3.1概述C）构成肌体糖类是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动，例如糖脂是细胞膜与神经组织的组成成分糖蛋白是一些具有重要生理功能的物质如某些抗体、酶和激素的组成部分；核糖和脱氧核糖是核酸的重要组成成分，d）维持神经系统的功能与解毒大多数体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖作为能源，但脑神经组织需要葡萄糖作为能源。另外，机体肝糖元丰富则对某些细菌毒素抵抗能增强，动物实验显示肝糖元不足则对酒精、砷等毒素解毒作用下降。葡萄糖醛酸是葡萄糖的代谢产物，它对某些药物如吗啡，水杨酸，磺胺类药物由解毒作用，生成微生物排出体外
c）构成肌体 糖类是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动，例如糖脂是细胞膜与神经 组织的组成成分. 糖蛋白是一些具有重要生理功能的物质如某些抗体、酶和激素的组成部分；核糖和脱氧 核糖是核酸的重要组成成分。 d）维持神经系统的功能与解毒 大多数体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖作为能源，但脑神经组织需要葡萄糖作为能源。 另外，机体肝糖元丰富则对某些细菌毒素抵抗能增强，动物实验显示肝糖元不足则对酒 精、砷等毒素解毒作用下降。葡萄糖醛酸是葡萄糖的代谢产物，它对某些药物如吗啡，水 杨酸，磺胺类药物由解毒作用，生成微生物排出体外。 3.1 概述
3.1概述e）食品加工中的重要原辅材料f）糖类与龋齿購齿是一种表面的牙周疾病，这种疾病是由寄生在口腔中的能形成噬菌斑的微生物的生长和产酸后引起的，这些微生物水解蔗糖，通过转移酶的作用将水解的D-葡萄糖转移到直链或支链的多糖上去，这种物质粘附在质（牙釉质）上提供了一个缺氧或无氧的条件在此条件下糖经微生物作用代谢变成乳酸，丙酮酸，醋酸等。酸性PH值引起法琅质局部剧烈溶解形成D-葡萄糖-6-磷酸盐
e）食品加工中的重要原辅材料 f）糖类与龋齿 龋齿是一种表面的牙周疾病，这种疾病是由寄生在口腔中的能形成噬菌斑的微生 物的生长和产酸后引起的。 这些微生物水解蔗糖，通过转移酶的作用将水解的D-葡萄糖转移到直链或支链的 多糖上去，这种物质粘附在珐琅质（牙釉质）上提供了一个缺氧或无氧的条件。 在此条件下糖经微生物作用代谢变成乳酸，丙酮酸，醋酸等。酸性PH值引起珐琅 质局部剧烈溶解形成D-葡萄糖-6-磷酸盐。 3.1 概述
3.2单糖monosaccharide
3.2 单 糖 monosaccharide
3.2单糖3.2.1单糖的结构单糖是糖类化合物中最简单，不能再被水解为更小单位的糖类。常见的单糖含有5或6个碳原子，分子式为Cn(H2O)n，已知的单糖非常容易从D甘油醛导出。以Fisher投影式表示：0D-甘油醛D-赤醉糖D-苏糖O9OED-核桃手D-阿拉伯糖D-木糖D-来苏糖ANOlll0D-阿洛糖D-阿卓糖D-葡莓糖D-甘露糖D-古洛糖D-艾杜栅D-半乳糖D-塔罗糖图3.2甘油醛产生的8种D-己糖的示意图
3.2 单 糖 3.2.1 单糖的结构 单糖是糖类化合物中最简单，不能再被水解为更小单位的糖类。 常见的单糖含有5或6个碳原子，分子式为Ｃn(H2O)n，已知的单糖非常容易从Ｄ- 甘油醛导出。以Fisher投影式表示： 图3.2 甘油醛产生的8种D-己糖的示意图
3.2单糖1.链式结构a）按不对称碳原子分为：D-型、L-型，天然存在的单糖多为D-型倒数第二位的羟基在右侧为D-型，在左侧为L-型。b）按官能团分为：醛糖和酮糖。CHOCH.OHIHCOHC=OI-HOCHHOCH11HCOHHCOH11HCOHHCOHCH,OHCH,OH果糖葡萄糖
1. 链式结构 a）按不对称碳原子分为： D-型、L-型，天然存在的单糖多为D-型。 倒数第二位的羟基在右侧为D-型，在左侧为L-型。 b）按官能团分为： 醛糖和酮糖。 CHO COH CH COH COH CH2OH H H H HO 葡萄糖 CH2OH C O CH COH COH CH2OH H H HO 果糖 3.2 单 糖