3.1概述特异多糖（O抗原）N-乙酰莉糖胺H一菊药楼H骗核多禁00HHO00一半孔楼外膜多禁HHH庚糖1孔蛋白OOHOOH出HKDO类A脂蛋白周浆问像肤聚捷碎临细胞膜腰蛋白细胞质图3.1革兰氏阴性菌细胞壁结构模式图
3.1 概述 图3.1 革兰氏阴性菌细胞壁结构模式图
3.1概述3.1.3食品中的糖类化合物物、蔬菜、水果和可供食用的他植物都含有糖类化合物。食品中常见的单糖是葡萄糖，低聚糖是蔗糖、乳糖、麦芽糖和棉子糖，多糖是淀粉、纤维素果胶。1.谷物中的游离糖类的含量物中游离单糖及多糖含量很低，如：大米（0.1%~0.2%）、小麦（0.1%~2.4%）、大豆（0.1%）、玉米（0.6%~0.9%），鲜嫩荚青豆（2.3%）
3.1.3 食品中的糖类化合物 谷物、蔬菜、水果和可供食用的其他植物都含有糖类化合物。食品中常见的 单糖是葡萄糖，低聚糖是蔗糖、乳糖、麦芽糖和棉子糖，多糖是淀粉、纤维素、 果胶。 1. 谷物中的游离糖类的含量 谷物中游离单糖及多糖含量很低，如： 大米（0.1%～0.2%）、小麦（0.1%～2.4%）、 大豆（0.1%）、玉米（0.6%～0.9%）、 鲜嫩荚青豆（2.3%）。 3.1 概述
3.1概述2.蔬菜中的单糖和蔗糖的含量表3-1蔬菜中的单糖和蔗糖的含量蔗糖D-葡萄糖D-果糖甜菜0.18%0.16%6.11%胡萝卜4.24%0.85%0.85%低黄瓜0.86%0.86%低菠菜0.09%0.04%低洋葱2.07%1.09%甜玉米0.34%0.31%3.03%甘薯3.07%0.33%0.30%
2. 蔬菜中的单糖和蔗糖的含量 D-葡萄糖 D-果糖 蔗糖 甜菜 0.18% 0.16% 6.11% 胡萝卜 0.85% 0.85% 4.24% 黄瓜 0.86% 0.86% 低 菠菜 0.09% 0.04% 低 洋葱 2.07% 1.09% 低 甜玉米 0.34% 0.31% 3.03% 甘薯 0.33% 0.30% 3.07% 3.1 概述 表3-1 蔬菜中的单糖和蔗糖的含量
3.1概述3.水果中单糖和二糖的含量表3-2水果中单糖和二糖的含量（%）D-葡萄糖D-果糖蔗糖苹果1.176.043.78葡萄6.687.842.25桃0.911.186.92梨0.956.771.61樱桃6.497.380.22香蕉6.042.0110.03西瓜0.743.423.111.521.51番茄0.121.501.106.01蜜橘
3. 水果中单糖和二糖的含量 D-葡萄糖 D-果糖 蔗糖 苹果 1.17 6.04 3.78 葡萄 6.68 7.84 2.25 桃 0.91 1.18 6.92 梨 0.95 6.77 1.61 樱桃 6.49 7.38 0.22 香蕉 6.04 2.01 10.03 西瓜 0.74 3.42 3.11 番茄 1.52 1.51 0.12 蜜橘 1.50 1.10 6.01 3.1 概述 表3-2 水果中单糖和二糖的含量（%）
3.1概述3.1.4食品中碳水化合物的生理作用a）提供能量可消化的糖类化合物提供约4000卡/g的热量，它相当于1克蛋自质提供的热量和0.44克脂肪提供的热量。糖类化合物作为能源时具有很大的优点，在正常条件下它能促进脂肪的利用，从而减少脂肪积累避免肥胖症，它能促使蛋自质补充组织，它与脂肪蛋白质相比更为经济和丰富。b）提供甜味人类和动物消耗糖类化合物除了需要能量外同样欣赏低分子量糖（如蔗糖果糖）的甜味
3.1.4 食品中碳水化合物的生理作用 a）提供能量 可消化的糖类化合物提供约4000卡/g的热量，它相当于1克蛋白质提供的热量和 0.44克脂肪提供的热量。 糖类化合物作为能源时具有很大的优点，在正常条件下它能促进脂肪的利用，从 而减少脂肪积累避免肥胖症，它能促使蛋白质补充组织，它与脂肪蛋白质相比更为 经济和丰富。 b）提供甜味 人类和动物消耗糖类化合物除了需要能量外同样欣赏低分子量糖（如蔗糖果糖） 的甜味。 3.1 概述