第七章维生素与矿物质(Vitamin and Minerals)第八章维生素及矿质元素
第八章 维生素及矿质元素 1 第七章 维生素与矿物质 (Vitamin and Minerals)
第一节引言（Introduction维生素维生素原名词概念脂溶性维生素水溶性维生素辅酶或辅酶前体抗氧化剂：Ve，Vc遗传调节因子：VA,VD维生素的功能一维生素及某些特殊功能：VA，V矿物质的功能对食品质量的影响性生理功能2、矿物质的功能对食品质量的影响
第八章 维生素及矿质元素 2 第一节引言（ Introduction） 一、名词概念 维生素 维生素原 脂溶性维生素 水溶性维生素 二、维生素及 矿物质的功能 性 1、维生素的功能 辅酶或辅酶前体 抗氧化剂:VE,VC 遗传调节因子:VA,VD 某些特殊功能:VA,VC 对食品质量的影响 2、矿物质的功能 生理功能 对食品质量的影响
水溶性维生素的功能及来源分类生理功能名称主要来源VBl酵母、谷类、肝、胚芽抗神经类、预防脚气病、预防唇、舌VB2发炎酵母、肝Vpp预防癫皮病、形成辅酶IIⅡI的成分与酵母、米糠、谷类、肝VBVB6氨基酸代谢有关酵母、米糖、谷类、肝族VBIl预防恶性贫血肝、植物的叶VB12肝预防恶性贫血VH肝、酵母预防皮肤病,促进脂类代谢VHI肝、酵母有利于毛发的生长Vc蔬菜、水果预防及治疗坏血病、促进细胞间质生Vc长族Vp增加毛细血管抵抗力，维持血管正常柠檬、芸香透过性3第八章维生素及矿质元素
第八章 维生素及矿质元素 3 分 类 名称 生理功能 主要来源 VB 族 VB1 VB2 VPP VB6 VB11 VB12 VH VH1 抗神经类、预防脚气病、预防唇、舌 发炎 预防癩皮病、形成辅酶ⅠⅡ的成分与 氨基酸代谢有关 预防恶性贫血 预防恶性贫血 预防皮肤病,促进脂类代谢 有利于毛发的生长 酵母、谷类、肝、胚芽 酵母、肝 酵母、米糠、谷类、肝 酵母、米糠、谷类、肝 肝、植物的叶 肝 肝、酵母 肝、酵母 Vc 族 VC VP 预防及治疗坏血病、促进细胞间质生 长 增加毛细血管抵抗力，维持血管正常 透过性 蔬菜、水果 柠檬、芸香 水溶性维生素的功能及来源
脂溶性维生素的功能及来源V鱼肝油、抗干眼病醇、抗替代视觉细胞内感光物质、绿色蔬菜干眼病维生素、预防表皮细胞角化、促进视黄醇生长，防治干眼病VD骨化醇、抗伺楼调节钙、磷代谢、预防伺鱼肝油、奶油病维生素楼病和软骨病VE预防不育症谷类的胚生育酚、生育维生素芽及其中的油Vk止血维生素菠菜、肝促进血液凝固第八章维生素及矿质元素4
第八章 维生素及矿质元素 4 VA 抗干眼病醇、抗 干眼病维生素、 视黄醇 替代视觉细胞内感光物质、 预防表皮细胞角化、促进 生长，防治干眼病 鱼肝油 、 绿色蔬菜 VD 骨化醇、抗佝偻 病维生素 调节钙、磷代谢、预防佝 偻病和软骨病 鱼肝油 、 奶油 VE 生育酚、生育维 生素 预防不育症 谷类的胚 芽及其中 的油 VK 止血维生素 促进血液凝固 菠菜、肝 脂溶性维生素的功能及来源
自然界至今发现的化学元素有115种，天然存在的有92种.根据目前的分析水平，在人体中可以检出81种元素目前依据生物实验和检测技术水平，将人体中这些元素分类为生命必需元素、有益元素、沾染元素和有毒元素。必需元素主要有H、C、N、O、Na、Mg、P、S、CI、K、Ca、Mn、Fe、Co、Cu、Zn、Mo、I、Se、Cr、V、Ni、Sn、F、B和Si等。必需元素的特征它们都存在于健康的生物组织中，并和一定的生物和化学功能有关（下表），在各种一属生物中都有一恒定的浓度范围，缺乏时会引起再生性生理症状，症状早期获取后又可恢复第八章维生素及矿质元素5
第八章 维生素及矿质元素 5 自然界至今发现的化学元素有115 种,天然存在的有 92 种,根据目前的分析水平，在人体中可以检出81 种元素。 目前依据生物实验和检测技术水平,将人体中这些元素分 类为生命必需元素、有益元素、沾染元素和有毒元素。必 需元素主要有H、C、N、O、Na、Mg、P、S、Cl、K、 Ca、Mn、Fe、Co、Cu、Zn、Mo、I、Se、Cr、V、Ni、 Sn、F、B和Si等。 它们都存在于健康的生物组织中，并和一定的生物和化学功能有 关（下表），在各种一属生物中都有一恒定的浓度范围，缺乏时会 引起再生性生理症状，症状早期获取后又可恢复。 必需元素的特征