《食品包装学》教学大纲课程编号：021330027课程名称：食品包装学总学分：3总学负荷：84自主学习：42课内总学时数：42先修课：有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学。一、部分说明1、课程性质：为食品科学与工程专业和生物工程（食品方向）学生所设置的选修课。2、教学目标及意义学生能够掌握食品包装的基本知识；纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识。熟悉各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。3、教学内容及要求本课程安排在学生完成《高等数学》、《无机化学》、《有机化学》、《食品化学》、《食品微生物》等有关基础和专业课程之后。《食品包装学》课程的教学内容要注意与以上课程的衔接。本课程主要讲述食品包装的基本知识；纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法：食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。4、教学重点、难点通过本课程的各个教学环节，要求学生掌握食品包装的基本知识；掌握纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法：掌握食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；掌握各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。5、教学方法与手段在理论教学方法上采取课堂讲授为主，辅以多媒体课件、视频教学、现场实验操作等，以加强学生对理论知识的消化和理解，在教学过程应注意启发学生的思维，培养学生发现问题和解决问题的能力。6、教材及主要参考书
《食品包装学》教学大纲 课程编号：021330027 课程名称：食品包装学 总学分：3 总学负荷：84 自主学习：42 课内总学时数：42 先修课：有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学。 一、部分说明 1、课程性质：为食品科学与工程专业和生物工程（食品方向）学生所设置 的选修课。 2、教学目标及意义 学生能够掌握食品包装的基本知识；纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性 能和应用及加工制造方法；食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识。熟 悉各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。 3、教学内容及要求 本课程安排在学生完成《高等数学》、《无机化学》、《有机化学》、《食品化学》、 《食品微生物》等有关基础和专业课程之后。《食品包装学》课程的教学内容要 注意与以上课程的衔接。本课程主要讲述食品包装的基本知识；纸、塑料、金属、 玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；食品包装设计的设计方法及与之 相关的基本知识；各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。 4、教学重点、难点 通过本课程的各个教学环节，要求学生掌握食品包装的基本知识；掌 握纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；掌握食品包 装设计的设计方法及与之相关的基本知识；掌握各类食品的包装原理、包装材料、 包装设备及方法。 5、教学方法与手段 在理论教学方法上采取课堂讲授为主，辅以多媒体课件、视频教学、现场实 验操作等，以加强学生对理论知识的消化和理解，在教学过程应注意启发学生的 思维，培养学生发现问题和解决问题的能力。 6、教材及主要参考书
课程教材：《食品包装学》，任发政主编，中国农业大学出版社，2009年5月第一次印刷主要参考书。《食品包装学》，杨福馨主编，印刷工业出版社，2012年1月第一次印刷。《食品包装学》，杜朋主编，中国农业出版社，1999年5月第二次印刷。《食品包装大全》，章建浩主编，中国轻工业出版社，2000年3月第一次印刷。二、教学内容第一章绪论基本要求：掌握包装的基本知识；熟悉我国食品包装的发展趋势；了解食品包装的历史。重点及难点：重点是讲述清楚怎样作好食品包装工作：难点是辐射加工食品包装的学习。第一节包装的基本知识一、包装基本概念二、食品包装的目的和功能三、食品包装的分类第二节食品包装的历史一、古代食品包装二、近代食品包装三、现代食品包装第三节我国食品包装现状一、我国包装教育现状二、我国包装工业现状第四节我国食品包装的发展趋势第五节怎样作好食品包装工作第二章名称基本要求：掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用、技术标准：瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺；了解其他包装纸器
课程教材：《食品包装学》，任发政主编，中国农业大学出版社，2009 年 5 月第一次印刷 主要参考书。 《食品包装学》，杨福馨主编，印刷工业出版社，2012 年 1 月第一次印刷。 《食品包装学》，杜朋主编，中国农业出版社，1999 年 5 月第二次印刷。 《食品包装大全》，章建浩主编，中国轻工业出版社，2000 年 3 月第一次印刷。 二、教学内容 第一章 绪论 基本要求：掌握包装的基本知识；熟悉我国食品包装的发展趋势；了解食品包装 的历史。 重点及难点：重点是讲述清楚怎样作好食品包装工作；难点是辐射加工食品包装 的学习。 第一节 包装的基本知识 一、包装基本概念 二、食品包装的目的和功能 三、食品包装的分类 第二节 食品包装的历史 一、古代食品包装 二、近代食品包装 三、现代食品包装 第三节 我国食品包装现状 一、我国包装教育现状 二、我国包装工业现状 第四节 我国食品包装的发展趋势 第五节 怎样作好食品包装工作 第二章 名称 基本要求：掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用、技术标准；瓦楞纸 箱、纸盒的结构及生产工艺；了解其他包装纸器
重点及难点：重点是食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用：难点是瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺。第一节纸类包装材料的特性及其质量指标一、纸类包装材料的包装性能二、纸及纸板的质量指标三、包装用纸包装用纸板四、瓦楞纸板第二节包装纸箱一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式二、瓦楞纸箱的物理性能及测试第三节包装纸盒及其他包装纸器一、包装纸盒及其他包装纸器二、纸浆模塑产品三、其他包装纸器第三章食品包装用塑料材料及制品基本要求：掌握食品包装常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法：熟悉高分子聚合物的基本知识、塑料包装容器及制品的应用；了解塑料的组成和分类。重点及难点：重点是食品包装常用塑料及性能和应用；难点是高分子聚合物的基本知识。第一节高分子聚合物的基本知识一、高分子聚合物的基本概念二、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态三、高分子聚合物的老化第二节塑料的组成和分类一、塑料的组成二、塑料的分类第三节食品包装常用塑料及性能一、纤维素衍生物
重点及难点：重点是食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用；难点是瓦楞纸 箱、纸盒的结构及生产工艺。 第一节 纸类包装材料的特性及其质量指标 一、纸类包装材料的包装性能 二、纸及纸板的质量指标 三、包装用纸包装用纸板 四、瓦楞纸板 第二节 包装纸箱 一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式 二、瓦楞纸箱的物理性能及测试 第三节 包装纸盒及其他包装纸器 一、包装纸盒及其他包装纸器 二、纸浆模塑产品 三、其他包装纸器 第三章 食品包装用塑料材料及制品 基本要求：掌握食品包装常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法；熟悉高分 子聚合物的基本知识、塑料包装容器及制品的应用；了解塑料的组成 和分类。 重点及难点：重点是食品包装常用塑料及性能和应用；难点是高分子聚合物的基 本知识。 第一节 高分子聚合物的基本知识 一、高分子聚合物的基本概念 二、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态 三、高分子聚合物的老化 第二节 塑料的组成和分类 一、塑料的组成 二、塑料的分类 第三节 食品包装常用塑料及性能 一、纤维素衍生物
二、聚烯烃三、聚酰胺和聚酯第四节、塑料制品的加工成型方法第五节塑料软包装材料一、塑料薄膜二、复合薄膜第六节塑料包装容器及制品第四章金属包装材料及其包装容器基本要求：掌握金属包装材料的主要品种及性能、金属包装容器：了解金属包装材料的基本知识。重点及难点：重点是金属包装材料的主要品种及性能：难点是金属罐的制造。第一节金属包装材料的基本知识一、金属包装材料二、金属包装材料的性能第二节金属包装材料的主要品种及性能一、镀锡薄钢板二、镀铬薄钢板三、铝材第三节金属包装容器一、金属桶二、金属罐三、金属软管第五章玻璃包装材料及容器基本要求：掌握玻璃容器的制造；了解玻璃包装材料的基本知识、玻璃容器的分类。重点及难点：玻璃容器的制造第一节玻璃包装材料的基本知识第二节玻璃容器的分类第三节玻璃容器的制造
二、聚烯烃 三、聚酰胺和聚酯 第四节、塑料制品的加工成型方法 第五节 塑料软包装材料 一、塑料薄膜 二、复合薄膜 第六节 塑料包装容器及制品 第四章 金属包装材料及其包装容器 基本要求：掌握金属包装材料的主要品种及性能、金属包装容器；了解金属包装 材料的基本知识。 重点及难点：重点是金属包装材料的主要品种及性能；难点是金属罐的制造。 第一节 金属包装材料的基本知识 一、金属包装材料 二、金属包装材料的性能 第二节 金属包装材料的主要品种及性能 一、镀锡薄钢板 二、镀铬薄钢板 三、铝材 第三节 金属包装容器 一、金属桶 二、金属罐 三、金属软管 第五章 玻璃包装材料及容器 基本要求：掌握玻璃容器的制造；了解玻璃包装材料的基本知识、玻璃容器的分 类。 重点及难点：玻璃容器的制造 第一节 玻璃包装材料的基本知识 第二节 玻璃容器的分类 第三节 玻璃容器的制造
第四节玻璃容器发展趋势第六章包装技术与方法基本要求：掌握防潮包装技术、真空包装与充气包装技术、脱氧包装技术、无菌包装技术：了解食品热收缩包装技术。重点及难点：防潮包装技术、真空包装与充气包装技术、脱氧包装技术、无菌包装技术。第一节食品包装的必要性一、各种环境因素对食品的影响二、微生物和害虫对食品的影响三、人为因素对食品的影响第二节防潮包装技术与方法一、防潮包装定义二、防潮包装的主要作用三、防潮包装材料四、防潮包装方法及设计第三节真空包装与充气包装技术与方法一、真空包装和充气包装定义二、真空包装和充气包装的机理三、包装材料透气性及测试四、真空包装和充气包装的工艺第四节脱氧包装技术与方法一、脱氧包装定义二、常用脱氧剂及作用原理三、脱氧剂的使用第五节无菌包装技术与方法一、无菌包装二、灭菌方法及原理三、无菌包装设备第六节热收缩包装技术与方法
第四节 玻璃容器发展趋势 第六章 包装技术与方法 基本要求：掌握防潮包装技术、真空包装与充气包装技术、脱氧包装技术、无菌 包装技术；了解食品热收缩包装技术。 重点及难点：防潮包装技术、真空包装与充气包装技术、脱氧包装技术、无菌包 装技术。 第一节 食品包装的必要性 一、各种环境因素对食品的影响 二、微生物和害虫对食品的影响 三、人为因素对食品的影响 第二节 防潮包装技术与方法 一、防潮包装定义 二、防潮包装的主要作用 三、防潮包装材料 四、防潮包装方法及设计 第三节 真空包装与充气包装技术与方法 一、真空包装和充气包装定义 二、真空包装和充气包装的机理 三、包装材料透气性及测试 四、真空包装和充气包装的工艺 第四节 脱氧包装技术与方法 一、脱氧包装定义 二、常用脱氧剂及作用原理 三、脱氧剂的使用 第五节 无菌包装技术与方法 一、无菌包装 二、灭菌方法及原理 三、无菌包装设备 第六节 热收缩包装技术与方法