《食品加工新技术》教学大纲课程编号：021330025课程名称：食品加工新技术总学分：2总学负荷：56自主学习：28课内总学时数：28先修及后续课程：有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品保藏原理、食品添加剂、食品加工工艺学、食品营养与安全。一、部分说明1、课程性质：为食品科学与工程专业和生物工程（食品方向）学生所设置的选修课。2、教学目标及意义《食品加工新技术》课程的教学目的是向相关专业学生讲授食品加工新技术的作用性质、使用原理和使用方法及其在食品工业中的应用情况。教学意义是通过本课程教学，使学生对食品加工新技术有比较全面、客观地进行了解和认识，认清食品加工新技术在食品加工中的重要作用，为学生在今后的工作实践或从事相关科学研究打下良好的基础。3、教学内容及要求本课程安排在学生完成《食品加工工艺学》、《食品化学》、《食品生物化学》、《食品微生物学》等有关基础和专业课程之后。《食品加工新技术》课程的教学内容要注意与以上课程的衔接，尤其是与《食品加工工艺学》的紧密结合。本课程教学内容主要有食品的粉碎和造粒技术、食品冷冻及加工技术、食品干燥技术、食品成分提取与分离技术、食品杀菌技术、食品膨化技术和食品包装技术。4、教学重点、难点重点：各类食品的加工原理，新型加工工艺与关键加工技术。难点：各种食品的加工原理、加工工艺。5、教学方法与手段在理论教学方法上采取课堂讲授为主，辅以多媒体课件、视频教学、现场实验操作等，以加强学生对理论知识的消化和理解，在教学过程应注意启发学生的思维，培养学生发现问题和解决问题的能力
《食品加工新技术》教学大纲 课程编号：021330025 课程名称：食品加工新技术 总学分：2 总学负荷：56 自主学习：28 课内总学时数：28 先修及后续课程：有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原 理、食品保藏原理、食品添加剂、食品加工工艺学、食品营养与安全。 一、部分说明 1、课程性质：为食品科学与工程专业和生物工程（食品方向）学生所设置 的选修课。 2、教学目标及意义 《食品加工新技术》课程的教学目的是向相关专业学生讲授食品加工新技术 的作用性质、使用原理和使用方法及其在食品工业中的应用情况。教学意义是通 过本课程教学，使学生对食品加工新技术有比较全面、客观地进行了解和认识， 认清食品加工新技术在食品加工中的重要作用，为学生在今后的工作实践或从事 相关科学研究打下良好的基础。 3、教学内容及要求 本课程安排在学生完成《食品加工工艺学》、《食品化学》、《食品生物化学》、 《食品微生物学》等有关基础和专业课程之后。《食品加工新技术》课程的教学 内容要注意与以上课程的衔接，尤其是与《食品加工工艺学》的紧密结合。本课 程教学内容主要有食品的粉碎和造粒技术、食品冷冻及加工技术、食品干燥技术、 食品成分提取与分离技术、食品杀菌技术、食品膨化技术和食品包装技术。 4、教学重点、难点 重点：各类食品的加工原理，新型加工工艺与关键加工技术。 难点：各种食品的加工原理、加工工艺。 5、教学方法与手段 在理论教学方法上采取课堂讲授为主，辅以多媒体课件、视频教学、现场实 验操作等，以加强学生对理论知识的消化和理解，在教学过程应注意启发学生的 思维，培养学生发现问题和解决问题的能力
6、教材及主要参考书课程教材：宋洪波主编.食品加工新技术，科学出版社，2013主要参考书。1、《食品工艺学》，蒲彪，张坤生编著，科学出版社，2014年。2、《食品工艺学导论》，蒲彪，艾志录编著，科学出版社，2012年。3、《食品工艺学》，马美湖编著，中国农业出版社，2011年。4、《食品工艺学（第二版）》，周家春编著，化学工业出版社，2008年。二、教学内容第一章绪论1、教学要求：了解食品加工技术发展的历史和现状，了解食品加工技术发展的规律和趋势。2、教学内容：食品加工技术发展的历史；食品加工技术发展的现状；食品加工技术发展的一般规律；食品加工技术的发展趋势。3、本章节时数：2学时第二章食品粉碎和造粒技术1、教学要求：掌握食品粉碎和造粒技术的概念、应用范围、应用方法、合理使用及注意事项；熟悉常用粉碎和造粒技术的特性。2、教学内容：食品的微粉碎和超微粉碎技术；食品的微胶囊技术：食品的附聚造粒技术；3、本章节时数：2-4学时第三章食品冷冻及加工技术1、教学要求：了解食品冷冻技术发展历史和发展现状，掌握冷冻和冷藏技术的分类与作用机理；了解食品冻干的基本原理，掌握食品冷藏工艺技术和食品冷冻工艺技术。2、教学内容：食品冷冻技术发展历史和发展现状；食品冻干的基本原理；食品冷藏工艺技术：食品冷冻工艺技术
6、教材及主要参考书 课程教材：宋洪波主编.食品加工新技术，科学出版社，2013. 主要参考书。 1、《食品工艺学》，蒲彪，张坤生编著，科学出版社，2014 年。 2、《食品工艺学导论》，蒲彪，艾志录编著，科学出版社，2012 年。 3、《食品工艺学》，马美湖编著，中国农业出版社，2011 年。 4、《食品工艺学（第二版）》，周家春编著，化学工业出版社，2008 年。 二、教学内容 第一章 绪论 1、教学要求：了解食品加工技术发展的历史和现状，了解食品加工技术发展的 规律和趋势。 2、教学内容：食品加工技术发展的历史；食品加工技术发展的现状；食品加工 技术发展的一般规律；食品加工技术的发展趋势。 3、本章节时数：2 学时 第二章 食品粉碎和造粒技术 1、教学要求：掌握食品粉碎和造粒技术的概念、应用范围、应用方法、合理使 用及注意事项；熟悉常用粉碎和造粒技术的特性。 2、教学内容：食品的微粉碎和超微粉碎技术；食品的微胶囊技术；食品的附聚 造粒技术； 3、本章节时数：2-4 学时 第三章 食品冷冻及加工技术 1、教学要求：了解食品冷冻技术发展历史和发展现状，掌握冷冻和冷藏技术的 分类与作用机理；了解食品冻干的基本原理，掌握食品冷藏工艺技术和食品冷冻 工艺技术。 2、教学内容：食品冷冻技术发展历史和发展现状；食品冻干的基本原理；食品 冷藏工艺技术；食品冷冻工艺技术
3、本章节时数：2-4学时第四章食品干燥技术1、了解食品干燥技术发展历史和发展现状，了解食品干燥技术的分类与作用机理。2、教学内容：食品冷冻技术发展历史和发展现状；食品普通干燥技术的原理和应用：食品冷冻干燥技术的原理和应用：食品喷雾干燥技术的原理和应用。3、本章节时数：2学时第五章食品成分提取与分离技术1、教学要求：了解食品成分的分类和作用：熟悉食品成分提取与分离的机理：了解食品成分提取与分离的技术发展趋势。2、教学内容：食品成分提取分离的发展历史和发展现状；膜分离技术的原理和应用；超临界萃取技术的原理和应用：泡沫吸附分离技术的原理和应用。3、本章节时数：2-4学时第六章食品杀菌技术1、教学要求：了解食品杀菌技术的发展历史和国内外发展现状；掌握食品杀菌技术的类别、相应的机理和各自的优缺点；了解食品杀菌技术的发展趋势。2、教学内容：食品杀菌技术的发展历史和国内外发展现状：食品超高压杀菌技术的原理，应用及优缺点；食品超高温杀菌技术的原理，应用及优缺点：食品新杀菌技术的类别、原理，应用及优缺点。3、本章节时数：2-4学时第七章食品膨化技术1、教学要求：了解食品膨化技术的历史及发展现状；了解膨化食品的种类及分类方式；掌握不同膨化技术的原理、特点及应用中原材料的变化情况。2、教学内容：食品膨化技术的历史及发展现状；挤压膨化技术的原理和应用；气流膨化技术的原理和应用；微波膨化技术的原理和应用
3、本章节时数：2-4 学时 第四章 食品干燥技术 1、了解食品干燥技术发展历史和发展现状，了解食品干燥技术的分类与作用机 理。 2、教学内容：食品冷冻技术发展历史和发展现状；食品普通干燥技术的原理和 应用；食品冷冻干燥技术的原理和应用；食品喷雾干燥技术的原理和应用。 3、本章节时数：2 学时 第五章 食品成分提取与分离技术 1、教学要求：了解食品成分的分类和作用；熟悉食品成分提取与分离的机理； 了解食品成分提取与分离的技术发展趋势。 2、教学内容：食品成分提取分离的发展历史和发展现状；膜分离技术的原理和 应用；超临界萃取技术的原理和应用；泡沫吸附分离技术的原理和应用。 3、本章节时数：2-4 学时 第六章 食品杀菌技术 1、教学要求：了解食品杀菌技术的发展历史和国内外发展现状；掌握食品杀菌 技术的类别、相应的机理和各自的优缺点；了解食品杀菌技术的发展趋势。 2、教学内容：食品杀菌技术的发展历史和国内外发展现状；食品超高压杀菌技 术的原理，应用及优缺点；食品超高温杀菌技术的原理，应用及优缺点；食品新 杀菌技术的类别、原理，应用及优缺点。 3、本章节时数：2-4 学时 第七章 食品膨化技术 1、教学要求：了解食品膨化技术的历史及发展现状；了解膨化食品的种类及分 类方式；掌握不同膨化技术的原理、特点及应用中原材料的变化情况。 2、教学内容：食品膨化技术的历史及发展现状；挤压膨化技术的原理和应用； 气流膨化技术的原理和应用；微波膨化技术的原理和应用
3、本章节时数：2学时第八章食品包装技术1、教学要求：了解食品包装技术的发展历史、中国食品包装工业与技术现状及发展趋势；了解食品包装材料与容器；掌握现代食品包装技术的分类，各自的原理和应用情况。2、教学内容：食品包装技术的发展历史、中国食品包装工业与技术现状及发展趋势；掌握现代食品包装技术的分类，各自的原理和应用情况，不同种类食品的包装工艺：常用的包装设备及原材料。3、本章节时数：2学时执笔人：张轶教研室：食品科学与工程系主任审核签名：
3、本章节时数：2 学时 第八章 食品包装技术 1、教学要求：了解食品包装技术的发展历史、中国食品包装工业与技术现状及 发展趋势；了解食品包装材料与容器；掌握现代食品包装技术的分类，各自的原 理和应用情况。 2、教学内容：食品包装技术的发展历史、中国食品包装工业与技术现状及发展 趋势；掌握现代食品包装技术的分类，各自的原理和应用情况，不同种类食 品的包装工艺；常用的包装设备及原材料。 3、本章节时数：2 学时 教研室：食品科学与工程 执笔人：张轶 系主任审核签名：