11 4.2 脂肪的结构和组成 1.脂肪的结构Structure of Fats ❖ Fat是甘油与脂肪酸生成的一酯，二酯和三酯。 ❖ 甘油脂肪酸三酰基甘油 Triacylglycerols (TG)
11 4.2 脂肪的结构和组成 1.脂肪的结构Structure of Fats ❖ Fat是甘油与脂肪酸生成的一酯，二酯和三酯。 ❖ 甘油脂肪酸三酰基甘油 Triacylglycerols (TG)
12 R1= R 2 = R 3，单纯甘油酯； Ri 不完全相同时，混合甘油酯； R1≠R3，C 2原子有手性，天然油脂多为L 型。 碳原子数多为偶数，且多为直链脂肪酸
12 R1= R 2 = R 3，单纯甘油酯； Ri 不完全相同时，混合甘油酯； R1≠R3，C 2原子有手性，天然油脂多为L 型。 碳原子数多为偶数，且多为直链脂肪酸
13 2.命名Nomenclature (1) Nomenclature of Fatty Acid( FA) ①系统命名法 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 9-十八烯酸 ②数字命名法 n: m （n-碳链数, m-双键数） 例:18:0 18:1 18:2 18:3
13 2.命名Nomenclature (1) Nomenclature of Fatty Acid( FA) ①系统命名法 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 9-十八烯酸 ②数字命名法 n: m （n-碳链数, m-双键数） 例:18:0 18:1 18:2 18:3
14 ③ 俗名或普通名 ④ 英文缩写 数字命名 系统命名 俗名或普通名 英文缩写 4: 0 丁酸 酪酸（Butyric acid） B 6: 0 己酸 己酸(Caproic acid) H 8: 0 辛酸 辛酸(Caprylic acid) Oc 10: 0 癸酸 癸酸(Capric acid) D 12: 0 十二酸 月桂酸(Lauric acid) La 14: 0 十四酸肉 豆蔻酸(Myristic acid) M 16: 0 十六酸 棕榈酸(Palmtic acid) P 16: 1 9-十六烯酸 棕榈油酸(Palmitoleic acid) Po
14 ③ 俗名或普通名 ④ 英文缩写 数字命名 系统命名 俗名或普通名 英文缩写 4: 0 丁酸 酪酸（Butyric acid） B 6: 0 己酸 己酸(Caproic acid) H 8: 0 辛酸 辛酸(Caprylic acid) Oc 10: 0 癸酸 癸酸(Capric acid) D 12: 0 十二酸 月桂酸(Lauric acid) La 14: 0 十四酸肉 豆蔻酸(Myristic acid) M 16: 0 十六酸 棕榈酸(Palmtic acid) P 16: 1 9-十六烯酸 棕榈油酸(Palmitoleic acid) Po
15 18: 0 十八酸 硬脂酸(Stearic acid) St 18: 1 ω9 9-十八烯酸 油酸(Oleic acid) O 18: 2 ω6 9,12-十八二烯酸 亚油酸(Linoleic acid) L 18: 3 ω3 9,12,15-十八三烯酸 α-亚麻酸(Linolenic acid) α-Ln 18: 3 ω6 6, 9,12-十八三烯酸 γ- 亚麻酸(Linolenic acid) γ-Ln 20: 0 二十酸 花生酸(Arachidic acid) Ad 20: 4 ω6 5,8,11,14-二十碳四烯酸 花生四烯酸 (Arachidonic acid) An
15 18: 0 十八酸 硬脂酸(Stearic acid) St 18: 1 ω9 9-十八烯酸 油酸(Oleic acid) O 18: 2 ω6 9,12-十八二烯酸 亚油酸(Linoleic acid) L 18: 3 ω3 9,12,15-十八三烯酸 α-亚麻酸(Linolenic acid) α-Ln 18: 3 ω6 6, 9,12-十八三烯酸 γ- 亚麻酸(Linolenic acid) γ-Ln 20: 0 二十酸 花生酸(Arachidic acid) Ad 20: 4 ω6 5,8,11,14-二十碳四烯酸 花生四烯酸 (Arachidonic acid) An