1 食品化学 Food Chemistry 主讲教师 陈小娥
1 食品化学 Food Chemistry 主讲教师 陈小娥
4 Chapter 1 Introduction ❖ 本章基本要求 ❖ 基本要求: 要求学生了解食品化学的研究内 容，研究方法、发展趋势和学科动态；了解 食品化学课程在食品科学与工程专业教学中 的地位和作用，以及相关课程的联系；掌握 食品化学课程的教学目的、要求和学习方法。 ❖ 本章重难点内容：食品化学在食品学科中的 作用、食品化学的研究方法
4 Chapter 1 Introduction ❖ 本章基本要求 ❖ 基本要求: 要求学生了解食品化学的研究内 容，研究方法、发展趋势和学科动态；了解 食品化学课程在食品科学与工程专业教学中 的地位和作用，以及相关课程的联系；掌握 食品化学课程的教学目的、要求和学习方法。 ❖ 本章重难点内容：食品化学在食品学科中的 作用、食品化学的研究方法
5 Why?
5 Why?
6 1.食品化学定义 它是一门研究食品 (包括食品原料) 的 组成、特性及其产生的化学变化的科学,是食 品科学的一个重要部分。与化学，生物化学， 生理学，植物学，动物学，分子生物学等有 密切联系。 研究的对象-生物物质(植物、动物产品， 非生命机体或组织)
6 1.食品化学定义 它是一门研究食品 (包括食品原料) 的 组成、特性及其产生的化学变化的科学,是食 品科学的一个重要部分。与化学，生物化学， 生理学，植物学，动物学，分子生物学等有 密切联系。 研究的对象-生物物质(植物、动物产品， 非生命机体或组织)
7 2.研究内容 食品材料中主要成分的结构和性质；这 些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、 化学、和生物化学变化；以及食品成分的结 构、性质和变化对食品质量和加工性能的影 响等
7 2.研究内容 食品材料中主要成分的结构和性质；这 些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、 化学、和生物化学变化；以及食品成分的结 构、性质和变化对食品质量和加工性能的影 响等