第八章 风味化学
第八章 风味化学
◼ 第一节 风味的概念 ◼ 第二节 食品滋味 ◼ 第三节 食品的气味――香 ◼ 第四节 食品的色
◼ 第一节 风味的概念 ◼ 第二节 食品滋味 ◼ 第三节 食品的气味――香 ◼ 第四节 食品的色
食品的三大功能： ◼ 第一功能(营养功能):是保持和修补机体处于 正常状态所需营养素的补给源和维持机体 必要的运动所需能量的补给源。 ◼ 这也是食物最基本的功能，表明食物是人 类赖以生存的物质基础，没有基本的食物 供应，人就不能活下去
食品的三大功能： ◼ 第一功能(营养功能):是保持和修补机体处于 正常状态所需营养素的补给源和维持机体 必要的运动所需能量的补给源。 ◼ 这也是食物最基本的功能，表明食物是人 类赖以生存的物质基础，没有基本的食物 供应，人就不能活下去
食品的三大功能： ◼ 第二功能（感官功能）：是对色、香、味、 形和质构的享受，从而引起食欲上的满足。 ◼ 这也是食品的心理功能，即食物风味。 ◼ 对于中国烹饪而言，对食物风味的追求超 过了营养追求。然而，风味概念下的食物 成分，大多没有直接的营养功效，但因它 们能够增进食欲，刺激消化，提高了人体 对食物的利用率。所以说这种功能不是可 有可无的，而是要认真研究、科学对待的 重要课题
食品的三大功能： ◼ 第二功能（感官功能）：是对色、香、味、 形和质构的享受，从而引起食欲上的满足。 ◼ 这也是食品的心理功能，即食物风味。 ◼ 对于中国烹饪而言，对食物风味的追求超 过了营养追求。然而，风味概念下的食物 成分，大多没有直接的营养功效，但因它 们能够增进食欲，刺激消化，提高了人体 对食物的利用率。所以说这种功能不是可 有可无的，而是要认真研究、科学对待的 重要课题
食品的三大功能： ◼ 第三功能（保健功能）：是指调节人体生 理活动、增强防御免疫能力、预防疾病、 阻抗衰老和促进康复等功能。 ◼ 这也是食品的医疗功能。这种功能不限于 若干种营养素缺乏症的防治，也包括食物 中某些微量成分对各种疾病的治疗功能。 ◼ 在这方面，中国传统医学有着丰富的经验 和许多杰出的成果
食品的三大功能： ◼ 第三功能（保健功能）：是指调节人体生 理活动、增强防御免疫能力、预防疾病、 阻抗衰老和促进康复等功能。 ◼ 这也是食品的医疗功能。这种功能不限于 若干种营养素缺乏症的防治，也包括食物 中某些微量成分对各种疾病的治疗功能。 ◼ 在这方面，中国传统医学有着丰富的经验 和许多杰出的成果