16 ❖ 20: 5 ω3 5,8,11,14,17-二十碳五烯酸 (Eicosapentanoic acid) EPA ❖ 22: 1 ω9 13-二十二烯酸 芥酸(Erucic acid) E ❖ 22: 6 ω3 4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸 (Docosahexanoic acid) DHA 必需脂肪酸 ❖ (Essential Fatty Acids, EFA) ❖ Essential fatty acids can not be synthesized by human body. They were obtained from food. They include linoleic acid and α-linolenic acid
16 ❖ 20: 5 ω3 5,8,11,14,17-二十碳五烯酸 (Eicosapentanoic acid) EPA ❖ 22: 1 ω9 13-二十二烯酸 芥酸(Erucic acid) E ❖ 22: 6 ω3 4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸 (Docosahexanoic acid) DHA 必需脂肪酸 ❖ (Essential Fatty Acids, EFA) ❖ Essential fatty acids can not be synthesized by human body. They were obtained from food. They include linoleic acid and α-linolenic acid
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18 3.天然油脂中脂肪酸的分布 (1) 动物脂中脂肪酸的分布 ❖ 乳脂 ❖ 含短链脂肪酸(C4 -C12)，少量的支链、奇数碳FA。 ❖ 高等陆生动物脂 ❖ 含有较多的棕榈酸P和硬脂酸St。链长以C18居多。 mp较高。 ❖ 水产动物油脂 ❖ 多为不饱和脂肪酸。 ❖ 两栖类、爬行类、鸟类和啮齿动物 ❖ FA的组成介于水产动物和陆产高等动物之间
18 3.天然油脂中脂肪酸的分布 (1) 动物脂中脂肪酸的分布 ❖ 乳脂 ❖ 含短链脂肪酸(C4 -C12)，少量的支链、奇数碳FA。 ❖ 高等陆生动物脂 ❖ 含有较多的棕榈酸P和硬脂酸St。链长以C18居多。 mp较高。 ❖ 水产动物油脂 ❖ 多为不饱和脂肪酸。 ❖ 两栖类、爬行类、鸟类和啮齿动物 ❖ FA的组成介于水产动物和陆产高等动物之间
19 (2) 植物油中脂肪酸的分布 果仁油及种籽油中含有较多的棕榈酸、油 酸、亚油酸。后者还含有较多的亚麻酸。 芥酸仅存在于十字花科植物种籽中
19 (2) 植物油中脂肪酸的分布 果仁油及种籽油中含有较多的棕榈酸、油 酸、亚油酸。后者还含有较多的亚麻酸。 芥酸仅存在于十字花科植物种籽中
20 1 油脂的晶体特性 (1)同质多晶（Polymorphism） ：化学组成相 同而晶体结构不同的一类化合物，但熔化时 可生成相同的液相。P143 ❖ eg:金刚石－石墨－C ❖ 固态油脂属于同质多晶现象。 4.3 脂肪的物理性质
20 1 油脂的晶体特性 (1)同质多晶（Polymorphism） ：化学组成相 同而晶体结构不同的一类化合物，但熔化时 可生成相同的液相。P143 ❖ eg:金刚石－石墨－C ❖ 固态油脂属于同质多晶现象。 4.3 脂肪的物理性质