小组成员：张媛、刘亚娟、 鲍亚萍、郑文杰
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❖ 酸度调节剂的定义 在食品化学中，酸度调节剂是指能 调节食品的ＰＨ值的试剂 ❖ 酸度调节剂的种类 1. 酸 2. 碱 3. 盐
❖ 酸度调节剂的定义 在食品化学中，酸度调节剂是指能 调节食品的ＰＨ值的试剂 ❖ 酸度调节剂的种类 1. 酸 2. 碱 3. 盐
酸味剂可分类为： （1） 无机酸：磷酸 （2）有机酸：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、 延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸
酸味剂可分类为： （1） 无机酸：磷酸 （2）有机酸：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、 延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸
酸味强弱的比较标准 比较酸味的强弱通常采用柠檬酸为标 准，将柠檬酸的酸度定为100，其他酸 味剂在其相同浓度条件下比较，酸味强 于柠檬酸则其相对酸度超过100，反之 则低于100
酸味强弱的比较标准 比较酸味的强弱通常采用柠檬酸为标 准，将柠檬酸的酸度定为100，其他酸 味剂在其相同浓度条件下比较，酸味强 于柠檬酸则其相对酸度超过100，反之 则低于100
酸味剂的作用 1. 调味作用: 2. 防腐作用： 3. 抗氧化作用 : 4. 缓冲作用 : 5. 在饮料中的作用 6. 其他作用 :
酸味剂的作用 1. 调味作用: 2. 防腐作用： 3. 抗氧化作用 : 4. 缓冲作用 : 5. 在饮料中的作用 6. 其他作用 :