第七章 酶
第七章 酶
◼第一节 酶的概述 ◼第二节 酶的结构和作用机制 ◼第三节 影响酶促反应的因素 ◼第四节 重要的酶类
◼第一节 酶的概述 ◼第二节 酶的结构和作用机制 ◼第三节 影响酶促反应的因素 ◼第四节 重要的酶类
◼ 生命过程的基本特点就是新陈代谢。新陈代谢 过程包含着许多复杂而有规律的物质变化和能 量变化。人、动物和植物在新陈代谢中的一切 化学反应，不需要高温高压或强烈的酸碱 条件，就很容易地在一切生物体内进行。其中 必须要有一种奇特的物质参加，这就是酶。 ◼ 酶与烹饪的关系很密切。如动物屠宰后，酶的 作用可使肉嫩化，改善肉类原料的风味和质构。 ◼ 蔬菜、水果在成熟过程中，由于酶的作用可使 其具有一定的色香味等
◼ 生命过程的基本特点就是新陈代谢。新陈代谢 过程包含着许多复杂而有规律的物质变化和能 量变化。人、动物和植物在新陈代谢中的一切 化学反应，不需要高温高压或强烈的酸碱 条件，就很容易地在一切生物体内进行。其中 必须要有一种奇特的物质参加，这就是酶。 ◼ 酶与烹饪的关系很密切。如动物屠宰后，酶的 作用可使肉嫩化，改善肉类原料的风味和质构。 ◼ 蔬菜、水果在成熟过程中，由于酶的作用可使 其具有一定的色香味等
第一节 酶的概述
第一节 酶的概述
酶（E） 产物（P） 酶促反应 底物（S） S P E 酶由活细胞产生具有催化功能的蛋白质 酶促反应：酶所催化的反应叫酶促反应。 底物：在酶促反应中被催化的物质称为底物。 产物：反应的生成物称为产物。 酶活性：酶所具有的催化能力称为酶活性。 酶原激活：使酶原获得活性的过程叫酶原激活。 酶的失活：使酶失去活性的过程叫失活。 相关概念
酶（E） 产物（P） 酶促反应 底物（S） S P E 酶由活细胞产生具有催化功能的蛋白质 酶促反应：酶所催化的反应叫酶促反应。 底物：在酶促反应中被催化的物质称为底物。 产物：反应的生成物称为产物。 酶活性：酶所具有的催化能力称为酶活性。 酶原激活：使酶原获得活性的过程叫酶原激活。 酶的失活：使酶失去活性的过程叫失活。 相关概念