2 1、酶的定义 2、酶的发现及研究历史 3、酶的分类命名 4、酶的化学性质与催化特性 Go Go Go Go 第一讲 绪论
2 1、酶的定义 2、酶的发现及研究历史 3、酶的分类命名 4、酶的化学性质与催化特性 Go Go Go Go 第一讲 绪论
3 酶是生物细胞产生的、具有催化能力的生 物催化剂。 定义：酶是生物体内进行新陈代谢不可 缺少的受多种因素调节控制的具有催化 能力的生物催化剂。 1.1 酶的定义
3 酶是生物细胞产生的、具有催化能力的生 物催化剂。 定义：酶是生物体内进行新陈代谢不可 缺少的受多种因素调节控制的具有催化 能力的生物催化剂。 1.1 酶的定义
4 （2）酶的催化选择性能从混合物中选择特定 异构体进行催化反应。 （3）酶催化剂对反应条件要求苛刻，如pH值、 温度都各有特定的界限，超出界限即可引起 酶蛋白的变性与分解。 （1）酶的催化高效性 通常要高出非生物催化剂催化活性的106～1013倍。 2H2O2 2H2O + O2 1mol过氧化氢酶 5×106 molH2O2 1mol离子铁 6×10-4molH2O2 Back
4 （2）酶的催化选择性能从混合物中选择特定 异构体进行催化反应。 （3）酶催化剂对反应条件要求苛刻，如pH值、 温度都各有特定的界限，超出界限即可引起 酶蛋白的变性与分解。 （1）酶的催化高效性 通常要高出非生物催化剂催化活性的106～1013倍。 2H2O2 2H2O + O2 1mol过氧化氢酶 5×106 molH2O2 1mol离子铁 6×10-4molH2O2 Back
5 1.2 酶的发现及研究历史 ⚫ 人们对酶的认识起源于生产与生活实践。 ⚫ 夏禹时代，人们掌握了酿酒技术。 ⚫ 公元前12世纪周朝，人们酿酒，制作饴糖和酱。 ⚫ 春秋战国时期已知用麴(曲)治疗消化不良的疾病。 ⚫ 酶者，酒母也 酶 酒
5 1.2 酶的发现及研究历史 ⚫ 人们对酶的认识起源于生产与生活实践。 ⚫ 夏禹时代，人们掌握了酿酒技术。 ⚫ 公元前12世纪周朝，人们酿酒，制作饴糖和酱。 ⚫ 春秋战国时期已知用麴(曲)治疗消化不良的疾病。 ⚫ 酶者，酒母也 酶 酒
6 ⚫ 西方国家19世纪对酿酒发酵过程进行了大量研究。 直到1897年，德国巴克纳Buchner兄弟用石英 砂磨碎酵母细胞，制备了不含酵母细胞的抽提液， 并证明此不含细胞的酵母提取液也能使糖发酵， 说明发酵与细胞的活动无关。从而说明了发酵是 酶作用的化学本质，为此Buchner获得了1911 年诺贝尔化学奖。 ⚫ 1896年,日本的高峰让吉首先从米曲霉中制得高 峰淀粉酶,用作消化剂,开创了有目的的进行酶生 产和应用的先例
6 ⚫ 西方国家19世纪对酿酒发酵过程进行了大量研究。 直到1897年，德国巴克纳Buchner兄弟用石英 砂磨碎酵母细胞，制备了不含酵母细胞的抽提液， 并证明此不含细胞的酵母提取液也能使糖发酵， 说明发酵与细胞的活动无关。从而说明了发酵是 酶作用的化学本质，为此Buchner获得了1911 年诺贝尔化学奖。 ⚫ 1896年,日本的高峰让吉首先从米曲霉中制得高 峰淀粉酶,用作消化剂,开创了有目的的进行酶生 产和应用的先例