食 品 化 学 云南大学化学科学与工程学院 主 讲: 赵逸云 Food chemistry
食 品 化 学 云南大学化学科学与工程学院 主 讲: 赵逸云 Food chemistry
目 录 ➢ 绪论 ➢ 第一章 食品成分化学 ➢ 第二章 食品的色、香、味 ➢ 第三章 食品的嫌忌成分 ➢ 第四章 食品添加剂 ➢ 第五章 食品与酶 ➢ 第六章 食品的保藏
目 录 ➢ 绪论 ➢ 第一章 食品成分化学 ➢ 第二章 食品的色、香、味 ➢ 第三章 食品的嫌忌成分 ➢ 第四章 食品添加剂 ➢ 第五章 食品与酶 ➢ 第六章 食品的保藏
教学目的： 介绍食品化学的研究内容及学习方法 展示食品化学的重要性及在各学科中的地位和发展前景 教学重点: 食品的化学组成 教学难点：食品的七大营养元素 基本概念：食品化学、食品的化学组成
教学目的： 介绍食品化学的研究内容及学习方法 展示食品化学的重要性及在各学科中的地位和发展前景 教学重点: 食品的化学组成 教学难点：食品的七大营养元素 基本概念：食品化学、食品的化学组成
绪 论 一、食品化学的性质和内容 二、食品的基本成分 三、食品在贮藏加工中的主要变化 四、食品化学的作用 五、食品化学的学习方法
绪 论 一、食品化学的性质和内容 二、食品的基本成分 三、食品在贮藏加工中的主要变化 四、食品化学的作用 五、食品化学的学习方法
食物： 食品： 一、食品化学的性质和内容 人类为了维持正常的生命活动经口摄入含 有营养素的物料。人类的食物主要来源于 其它生物， 经过加工的食物。 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不 包括以治疗为目的的物品
食物： 食品： 一、食品化学的性质和内容 人类为了维持正常的生命活动经口摄入含 有营养素的物料。人类的食物主要来源于 其它生物， 经过加工的食物。 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不 包括以治疗为目的的物品