第二章 水和无机盐
第二章 水和无机盐
第二章 水和无机盐 ◼第一节 水分 ◼第二节 矿物质
第二章 水和无机盐 ◼第一节 水分 ◼第二节 矿物质
第二章 水和无机盐 ◼构成人体的元素已知有60多种，它 们以无机和有机化合物或离子的形 式组成了机体。其中水的含量最多， 约占人体的2／3，蛋白质，糖类及 脂肪等有机物约占l／3，无机盐占 的比例较少，一般不超过5％
第二章 水和无机盐 ◼构成人体的元素已知有60多种，它 们以无机和有机化合物或离子的形 式组成了机体。其中水的含量最多， 约占人体的2／3，蛋白质，糖类及 脂肪等有机物约占l／3，无机盐占 的比例较少，一般不超过5％
第一节 水分
第一节 水分
一、烹饪原料中的水分及生理功能 （一）水在生物体内的含量 ◼ 在烹饪原料中，生物体占有相当大的比重，而水 是生物体最基本的组成成分。 ◼ 大多数生物体的含水量为60％～80％。 ◼ 水在生物体中的分布是不均匀的： ◼ 动物：肌肉、脏器、血液中的含水量最高，为 70％～80％； ◼ 皮肤次之，为60％～70％； ◼ 骨骼的含水量最低，为12％～15％
一、烹饪原料中的水分及生理功能 （一）水在生物体内的含量 ◼ 在烹饪原料中，生物体占有相当大的比重，而水 是生物体最基本的组成成分。 ◼ 大多数生物体的含水量为60％～80％。 ◼ 水在生物体中的分布是不均匀的： ◼ 动物：肌肉、脏器、血液中的含水量最高，为 70％～80％； ◼ 皮肤次之，为60％～70％； ◼ 骨骼的含水量最低，为12％～15％