8 3. 食品化学的历史 ❖ 食品化学起源于何时难以从历史记载中找到答案 ❖ 食品化学直到20世纪初才成为独立学科 ❖ 食品化学作为科学加以研究可以追溯到18世纪 ❖ 与食品化学相关的科学家 ❖ 1780年舍雷（Scheele）分离出了乳酸 ❖ 1784年分离出柠檬酸、苹果酸，检验12种水果中 柠檬酸、苹果酸、酒石酸。定量研究的先驱。 ❖ 拉瓦锡(Lavoisier,1743-1794)，确定了燃烧有机分 析的原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙 酸元素成分。 ❖ 1807年尼科拉斯（Nicolas）用灰化方法测定植物 中矿物元素，完成乙醇的化学分析
8 3. 食品化学的历史 ❖ 食品化学起源于何时难以从历史记载中找到答案 ❖ 食品化学直到20世纪初才成为独立学科 ❖ 食品化学作为科学加以研究可以追溯到18世纪 ❖ 与食品化学相关的科学家 ❖ 1780年舍雷（Scheele）分离出了乳酸 ❖ 1784年分离出柠檬酸、苹果酸，检验12种水果中 柠檬酸、苹果酸、酒石酸。定量研究的先驱。 ❖ 拉瓦锡(Lavoisier,1743-1794)，确定了燃烧有机分 析的原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙 酸元素成分。 ❖ 1807年尼科拉斯（Nicolas）用灰化方法测定植物 中矿物元素，完成乙醇的化学分析
9 ❖ 1811年盖-吕萨克（Gay-Lussac）,赛纳德 (Thenarde)提出了植物物质中的碳、氢、 氧、氮定量测定方法。 ❖ 1842年Liebig将食品分类为含氮、不含氮 化合物。 ❖ 1847年出版“食品化学研究”刊物。 ❖ 1860年W.Hanneberg和F.Stohman发展了 测定水分、脂肪、灰分、蛋白质、无氮浸 出物方法。 ❖ 20世纪初,鉴定了维生素、氨基酸、脂肪 酸、矿物质
9 ❖ 1811年盖-吕萨克（Gay-Lussac）,赛纳德 (Thenarde)提出了植物物质中的碳、氢、 氧、氮定量测定方法。 ❖ 1842年Liebig将食品分类为含氮、不含氮 化合物。 ❖ 1847年出版“食品化学研究”刊物。 ❖ 1860年W.Hanneberg和F.Stohman发展了 测定水分、脂肪、灰分、蛋白质、无氮浸 出物方法。 ❖ 20世纪初,鉴定了维生素、氨基酸、脂肪 酸、矿物质