07.1引言表7-1不同波长光的颜色及其互补色透过光物质吸收的光相应的颜色波长（nm）（互补色）a紫400黄绿黄425蓝青青橙黄450红490青绿绿紫510紫黄绿530黄蓝青550青橙黄590红640青绿紫绿730
物质吸收的光 透过光 波长（nm） 相应的颜色 （互补色） 400 紫 黄绿 425 蓝青 黄 450 青 橙黄 490 青绿 红 510 绿 紫 530 黄绿 紫 550 黄 蓝青 590 橙黄 青 640 红 青绿 730 紫 绿 表7-1 不同波长光的颜色及其互补色 7.1 引言
O7.1引言1.发色团在紫外或可见光区（200~800nm）具有吸收峰的基团被称为发色团，发色团均具有双键。如：-N=N-,-N=OC=S,C=CC=O等。2.助色团有些基团的吸收波段在紫外区，不可能发色，但当它们与发色团相连时，可使整个分子对光的吸收向长波方向移动，这类基团被称为助色团。如：-OH,-OR,-NH2,-NHR,-NR2,-SR,-CI,-Br等
1. 发色团 在紫外或可见光区(200～800nm）具有吸收峰的基团被称为发色团,发色团 均具有双键。 如：-N=N-, -N=O, C=S, C=C , C=O等。 2. 助色团 有些基团的吸收波段在紫外区，不可能发色，但当它们与发色团相连时，可 使整个分子对光的吸收向长波方向移动，这类基团被称为助色团。 如：-OH, -OR, -NH2 , -NHR, -NR2 , -SR, -Cl, -Br 等。 7.1 引言
07.1引言表7-2常见的助色团及波长红移助色团波长红移(nm)2~30-X (CI, Br, I)-OR17~50-SR23~85-NR240~95
表7-2 常见的助色团及波长红移 助色团 波长红移 (nm） -X ( Cl, Br, I ) 2~30 -OR 17~50 -SR 23~85 -NR2 40~95 7.1 引言
07.1引言IncreasingWavelengthIncreasing Frequency(wavelength)wu.o1xwu,oixooUuwu00t00ULy00O0XMicro-UVIRX-rayGammaRadio (and TV)wave400nm700nmVisible light图7.1波谱图
7.1 引言 图7.1 波谱图
O7.1引言食品色素的作用1.通过视觉给人以美感2.决定食品的质量3.决定食品的可接受性
二、食品色素的作用 1. 通过视觉给人以美感 2. 决定食品的质量 3. 决定食品的可接受性 7.1 引言