食品化学 Food Chemistry 第一章绪论 1
第一章 绪论 1
第一章绪论一、食品化学的定义二、食品化学在食品科学中的作用与地位三、食品化学的内容与研究方法2第一章绪论
第一章 绪论 2 一、食品化学的定义 二、食品化学在食品科学中的作用与地位 三、食品化学的内容与研究方法 第一章 绪 论
一、食品化学的定义营养素1、名词概念食物或食料食品化学2、食品化学与相关课程的关系3第一章绪论
第一章 绪论 3 1、名词概念 一、食品化学的定义 营养素 食物或食料 食品化学 2、食品化学与相关课程的关系
二、食品化学在食品科学中作用与地位FoodChemistry食品分析Composition食品营养Structure食品物性Physicochemical食品添加剂properties食品加工与贮藏Bioactivities食品质量与安全Safety食品包装RChanges
第一章 绪论 4 Composition Structure Physicochemical properties Bioactivities Safety Changes Food Chemistry 二、食品化学在食品科学中作用与地位 食品分析 食品营养 食品物性 食品添加剂 食品加工与贮藏 食品质量与安全 食品包装
三、食品化学的内容与研究方法Water食品中的基本营养素InorganicCompositionsMineralCarbohydratesNatural Compositions食品中的化学成分LipidsProteinsOrganicCompositionsVitaminsHormoneFlavorCompositionsToxicSubstancesNatural AdditivesFoodAdditivesSyntheticAdditivesUnnatural CompositionsProcessingContaminant5第一章绪论EnvironmentalPollution
第一章 绪论 5 三、食品化学的内容与研究方法 1 、 食 品 中 的 化 学 成 分 Natural Compositions Unnatural Compositions Inorganic Compositions Organic Compositions Food Additives Contaminant Water Mineral Carbohydrates Lipids Proteins Vitamins Hormone Flavor Compositions Toxic Substances Natural Additives Synthetic Additives Processing Environmental Pollution 食 品 中 的 基 本 营 养 素