第十章食品添加剂第十章食品添加剂
第十章 食品添加剂 1 第十章 食品添加剂
第一节引言正常的配料（Normalingredients)食品4操作助剂(Processing些中二告aids)成分的楚麦暖食品添加剂Foodadditives污染物Contaminants2第十章食品添加剂
第十章 食品添加剂 2 第一节 引言 一、食品 中一些 成分的 分类及 定义 正常的配料（Normal ingredients） 操作助剂(Processing aids) 食品添加剂Food additives 污染物 Contaminants
二、食品添加剂的定义及分类1、食品添加剂的定义根据中华人民共和国《食品卫生法（试行）》规定，我国对于食品添加剂的定义是指“为改善食品品质和色香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂”在食品加工或贮藏过程中添加的少量天然或合成的物质，其目的是为了改善食品质量和保持或提高营养价值。3第十章食品添加剂
第十章 食品添加剂 3 二、食品添加剂的定义及分类 1、食品添加剂的定义 根据中华人民共和国《食品卫生法（试行）》规定， 我国对于食品添加剂的定义是指“为改善食品品质和色、 香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学 合成或天然物质” 。 营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天 然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂” 。 在食品加工或贮藏过程中添加的少量天然或合成的物 质,其目的是为了改善食品质量和保持或提高营养价值
2、食品添加剂的分类多数国家与地区将食品添加剂按其在食品加工、运输、贮藏等环节中的功能分为以下6类：①、防止食品腐败变质的添加剂有防腐剂、抗氧化剂和杀菌剂②、改善食品感官性状的添加剂有鲜味剂、甜味剂、酸味剂、色素、香料、香精、发色剂、漂白剂和抗结块剂：3保持和提高食品质量的添加剂如组织改良剂、面粉面团质量改良剂膨松剂、乳化剂、增稠剂和被膜剂：4、改善和提高食品营养的添加剂有维生素、氨基酸和无机盐5、便于食品加工制造的添加剂有消泡剂、净化剂：③、其他功能的添加剂有胶姆糖基质材料、酸化剂、酶制剂、酿造用添加剂和防虫剂等。我国将食品添加剂划分为22类，美国FDA规定的有32类，欧洲共同体有9类，日本将食品添加剂划分为25类第十章食品添加剂
第十章 食品添加剂 4 多数国家与地区将食品添加剂按其在食品加工、运输、贮藏等环节中 的功能分为以下6类： ①、防止食品腐败变质的添加剂有防腐剂、抗氧化剂和杀菌剂； ②、改善食品感官性状的添加剂有鲜味剂、甜味剂、酸味剂、色素、 香料、香精、发色剂、漂白剂和抗结块剂； ③、保持和提高食品质量的添加剂如组织改良剂、面粉面团质量改良 剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和被膜剂； ④、改善和提高食品营养的添加剂有维生素、氨基酸和无机盐； ⑤、便于食品加工制造的添加剂有消泡剂、净化剂； ⑥、其他功能的添加剂有胶姆糖基质材料、酸化剂、酶制剂、酿造用 添加剂和防虫剂等。 2、食品添加剂的分类 我国将食品添加剂划分为22类，美国FDA规定的有32类，欧洲共同 体有9类，日本将食品添加剂划分为25类
三、食品添加剂的安全性1、目前颁布使用的添加剂都是经过严格的安全性毒理学评价筛选的。2、安全的相对性3、要严格按ADI和E值而确定用量广第十章食品添加剂
第十章 食品添加剂 5 三、食品添加剂的安全性 1、目前颁布使用的添加剂都是经过严格的安全性毒理学 评价筛选的。 2、安全的相对性 3、要严格按ADI和E值而确定用量