3.2单糖CHO（1)丙糖D-甘油醛OH糖类化合代谢的中间产物CH2OHCH2OH(2) 戊糖D-核糖化合态存在于细胞核的核酸中OHOHOH
CHO CH2OH H OH D-甘油醛 糖类化合代谢的中间产物 OH H H CH2OH OH OH H O D-核糖 化合态存在于细胞核的核酸中 3.2 单 糖 （1）丙糖 （2）戊糖
3.2单糖CH,OHD-阿拉伯糖OH化合态存在于糖贰、杆菌中，若干具有腹泻作HOHH用的糖贰为D-阿拉伯糖。OHCH,OHD-木糖OH在半纤维素、树胶、糖中以化合存在。HOHOHH
化合态存在于糖甙、杆菌中，若干具有腹泻作 用的糖甙为D-阿拉伯糖甙。 在半纤维素、树胶、糖甙中以化合存在。 D-阿拉伯糖 D-木糖 OH H H CH2OH H OH OH H O OH H H CH2OH OH H H OH O 3.2 单 糖
3.2单糖CH2OHCH2OH（3）已糖-OH-OHOHOHOHOHOHOHD-甘露糖D-葡萄糖CH2OHCH,OHROHOHOHOHOHOHD-半乳糖D-果糖
～OH O H OH OH H H OH CH2OH D-甘露糖 ~OH O H OH H H OH OH CH2OH H D-葡萄糖 ~OH O OH H H H OH OH CH2OH H D-半乳糖 O H OH CH2OH OH OH OH H H H H D-果糖 3.2 单 糖 （3）己 糖
3.2单糖3.2.2单糖的物理性质1.旋光性旋光性（opticalactivity）是指一种物质使平面偏振光的振动平面发生旋转的特性。所谓比旋光度是指浓度为1g/mL的糖溶液在其透光层为1dm（分米）时使偏振光旋转的角度。测定时通常采用钠光灯作为偏振光源，环境温度一般为20℃。使偏振面向石旋转的称为石旋糖，以（+）表示：使偏振面左旋转的称为左旋糖以(-)表示
1. 旋光性 旋光性（optical activity）是指一种物质使平面偏振光的振动平面发 生旋转的特性。 所谓比旋光度是指浓度为1g/mL的糖溶液在其透光层为 1dm（分米）时使偏振光旋转的角度。 测定时通常采用钠光灯作为偏振光源，环境温度一般为20℃。使偏振 面向右旋转的称为右旋糖，以(+)表示；使偏振面向左旋转的称为左旋糖， 以(-)表示。 3.2.2 单糖的物理性质 3.2 单 糖
3.2单糖表3-3一些重要单糖的比旋光度[α]。20单糖单糖比旋光度（°）比旋光度（°）D-甘油醛+9.4D-甘露糖+ 14.5- 9.3D-赤藓糖D-半乳糖+ 80.2D-核糖- 19.7L-山梨糖- 43.1D-木糖+18.8+ 8.2L-鼠李糖- 75D-葡萄糖+ 52.2L-岩藻糖D-果糖- 92.4L-阿拉伯糖+104.5
表3-3 一些重要单糖的比旋光度[α]D 20 单糖 比旋光度(°) 单糖 比旋光度(°) D-甘油醛 ＋9.4 D-甘露糖 ＋14.5 D-赤藓糖 －9.3 D-半乳糖 ＋80.2 D-核糖 －19.7 L-山梨糖 －43.1 D-木糖 ＋18.8 L-鼠李糖 ＋8.2 D-葡萄糖 ＋52.2 L-岩藻糖 －75 D-果糖 －92.4 L-阿拉伯糖 ＋104.5 3.2 单 糖