CH,OR(a)维生素A（视黄醇）(b)维生素A2维生素A的化学结构（R-H或COCH,乙酸酯或CO（CH）CH，棕榈酸酯CH3calotcnc6CH:
2.性质维生素A为淡黄色结晶，不溶于水，易溶于脂肪和脂肪溶剂。易被空气中的氧及氧化剂氧化破坏，高温和紫外线均可促进其破坏，VA及A元对热、碱和酸较稳定油脂氧比酸败时.油脂中的VA和A元受到严重的破坏，食物中含有磷脂、VE等天然抗氧化剂时，VA和A元较为稳定。食品中的VA和A元在一般的情况下对热烫、高温杀菌、碱性、冷冻等处理比较稳定，在无氧条件下，VA和A元在120℃下经过12h加热仍无损失。但在有氧存在时，同样温度下经过4h即全部丧失其活性3.缺之症夜盲症、干眼、角膜软化、表皮细胞角化、失明等症状4.来源鱼肝油，动物肝脏，蛋黄，胡萝小、花椰菜、番茄、甘薯等蔬菜
维生素A的含量常用国际单位(InternationalUnit，IU)来表示，一个国际单位相当于0.344μg结晶维生素A醋酸盐或0.600μgβ-胡萝卜素（或1：2μg其它的类胡萝卜素）。RE（视黄醇当量）=1ug视黄醇根据RDA（每日推荐量），成人每天所需的维生素A为5000IU或1mg。青少年、孕妇或哺乳期妇女需要增加供应量
维生素A的含量常用国际单位(International Unit, IU)来表示，一个国际单位相当于0.344µg结 晶维生素A醋酸盐或0.600µgβ－胡萝卜素(或 1．2µg其它的类胡萝卜素)。 RE(视黄醇当量)=1ug视黄醇 根据RDA(每日推荐量)，成人每天所需的维生素 A为5000IU或1mg。 青少年、孕妇或哺乳期妇女需要增加供应量
VA在食品加工、贮藏过程中的变化聚合物，挥发性化合物等02B-胡萝卜素氧化物8-胡萝卜素5，6-环氧化物化学氧化光氧化B一胡萝卜素热、光、酸等高温裂解产物如取代的苯类化合物顺式产物，新一B胡萝下素3-胡萝卜素的降解示意图
VA在食品加工、贮藏过程中的变化
二、 维生素D维生素D是一些具有胆钙化醇生物活性的类固醇的统称1、结构与功能CHCHCHCH3YCHCHCH3CH30.OHTDVD2维生素D主要包括维生素D,和D3，二者结构十分相似，D，只比D，多一个甲基和一个双键
二、维生素D 维生素D是一些具有胆钙化醇生物活性的类固醇的统称。 1、 结构与功能 2 OH C H 2 CH 3 CH 3 CH 3 C H CH3 3 OH C H 2 CH 3 CH 3 C H3 CH3 V D V D 3 维生素D主要包括维生素D2和D3，二者结构十分相似，D2 只比D3多一个甲基和一个双键