食品专业英语教学大纲课程编号：021330017课程名称：食品专业英语总学分：2总学负荷：56自主学习：28课内总学时数：28先修及后续课：大学英语、食品化学、食品微生物学、食品保藏原理、食品加工工艺学。一、部分说明1.课程性质：食品专业英语是食品科学与工程专业本科学生的一门必修的专业课。是应用基础英语知识和技能学习专业知识的一门课程。2.教学目标及意义本课程包括了英语、食品营养与卫生、食品工艺与技术、食品质量与安全等多学科的知识。通过本课程教学向学生传授食品专业的基础知识、基本理论与技术的英语表达方法，掌握与本专业相关的英语词汇及句型结构。让学生了解专业英语文体特征和专业文献阅读和写作方法，并培养学生阅读和写作英语文献的能力和运用英语进行专业知识交流的能力。3.教学内容及要求（见二)4.教学重点、难点重点：食品科学与工程专业理论与技术相关的专业英语词汇及表达方法，科技英语通用词汇，科技论文的中英文翻译与写作方法。难点：复杂加型的分析理解和科技论文写作。5.教学方法与手段以培养学生的专业英语应用能力为核心，学生自学与教师课堂指导相结合。充分发挥学生的自主学习能力和积极性。课堂教学中以多媒体形式帮助学生分析课文中关键句和复杂句，理解课文内容，用英语归纳总结课文。通过实例讲授科技英语的阅读、翻译与写作方法。6.教材及主要参考书。教材：《食品专业英语》（普通高等教育“十一五”规划教材），化学工业出版社，2008。参考书：《食品科学与工程英语》（21世纪农业科学专业英语)，张兰威，李佳新等，哈尔滨工程大学出版社，2002二、教学内容第一部分Foodnutrition1、教学内容@ Concept of nutrition② Food plan③Nutrient density2、教学基本要求
食品专业英语教学大纲 课程编号：021330017 课程名称：食品专业英语 总学分：2 总学负荷：56 自主学习：28 课内总学时数：28 先修及后续课：大学英语、食品化学、食品微生物学、食品保藏原理、食品加工 工艺学。 一、部分说明 1. 课程性质：食品专业英语是食品科学与工程专业本科学生的一门必修的 专业课。是应用基础英语知识和技能学习专业知识的一门课程。 2. 教学目标及意义 本课程包括了英语、食品营养与卫生、食品工艺与技术、食品质量与安全等 多学科的知识。通过本课程教学向学生传授食品专业的基础知识、基本理论与技 术的英语表达方法，掌握与本专业相关的英语词汇及句型结构。让学生了解专业 英语文体特征和专业文献阅读和写作方法，并培养学生阅读和写作英语文献的能 力和运用英语进行专业知识交流的能力。 3. 教学内容及要求(见二) 4. 教学重点、难点 重点：食品科学与工程专业理论与技术相关的专业英语词汇及表达方法，科 技英语通用词汇，科技论文的中英文翻译与写作方法。 难点：复杂加型的分析理解和科技论文写作。 5. 教学方法与手段 以培养学生的专业英语应用能力为核心，学生自学与教师课堂指导相结合。 充分发挥学生的自主学习能力和积极性。 课堂教学中以多媒体形式帮助学生分析课文中关键句和复杂句，理解课文内 容，用英语归纳总结课文。通过实例讲授科技英语的阅读、翻译与写作方法。 6. 教材及主要参考书。 教 材： 《食品专业英语》(普通高等教育“十一五”规划教材)，化学工业出版社，2008。 参考书： 《食品科学与工程英语》(21 世纪农业科学专业英语)，张兰威，李佳新等，哈 尔滨工程大学出版社，2002 二、教学内容 第一部分 Food nutrition 1、教学内容 ① Concept of nutrition ② Food plan ③ Nutrient density 2、教学基本要求
理解营养学的概念，了解食物和营养对人体的重要意义，了解营养密度的概念与意义。掌握基本营养素分类及其相应的英语词汇。3、重点、难点理解并掌握营养学、膳食指南、膳食标准、基本营养素、基本食物种类和营养密度的英语表达方式。复杂句型的语法分析和理解。4、本章节时数：2学时第二部分Carbohydrates1、教学内容@Concept of carbohydrates and its significancemonosaccharidesoligosaccharidesPolysaccharides2、教学基本要求理解和掌握碳水化合物、单糖、寡糖和多糖的概念，广解不同糖类基本理化性质、来源和营养价值以及食品工业中的应用。3、重点、难点各种糖类的营养学意义、食品加工中的用途和性能。复杂句型的语法分析和理解。4、本章节时数：4学时第三部分Lipids1、教学内容@ Introduction of lipid② Oil and fat classification@ Dietary fat and desease2、教学基本要求了解油脂的分类和各类的特点与营养价值；了解的油脂的营养价值和脂肪过量所带来的健康问题与疾病。3、重点、难点各类油脂的主要来源、营养价值和工艺学意义。复杂句型的语法分析和理解4、本章节时数：4学时第四部分Proteins1、教学内容@ Importance of proteins on nutrition and physiology;② Structure and characteristics of proteins.2、教学基本要求了解蛋白质对人体健康的重要意义，理解蛋白质的结构层次和变性，掌握氨基酸、蛋白质、肽键和、各级结构和变性等的英语表达方式。3、重点、难点蛋白质对人体健康的重要意义；复杂句型的语法分析和理解
理解营养学的概念，了解食物和营养对人体的重要意义，了解营养密度的概念与 意义。掌握基本营养素分类及其相应的英语词汇。 3、重点、难点 理解并掌握营养学、膳食指南、膳食标准、基本营养素、基本食物种类和营养密 度的英语表达方式。复杂句型的语法分析和理解。 4、本章节时数：2 学时 第二部分 Carbohydrates 1、教学内容 ①Concept of carbohydrates and its significance ②monosaccharides ③oligosaccharides ④Polysaccharides 2、教学基本要求 理解和掌握碳水化合物、单糖、寡糖和多糖的概念，了解不同糖类基本理化性 质、来源和营养价值以及食品工业中的应用。 3、重点、难点 各种糖类的营养学意义、食品加工中的用途和性能。复杂句型的语法分析和理 解。 4、本章节时数：4 学时 第三部分 Lipids 1、教学内容 ① Introduction of lipid ② Oil and fat classification ② Dietary fat and desease 2、教学基本要求 了解油脂的分类和各类的特点与营养价值；了解的油脂的营养价值和脂肪过量 所带来的健康问题与疾病。 3、重点、难点 各类油脂的主要来源、营养价值和工艺学意义。复杂句型的语法分析和理解 4、本章节时数：4 学时 第四部分 Proteins 1、教学内容 ① Importance of proteins on nutrition and physiology； ② Structure and characteristics of proteins. 2、教学基本要求 了解蛋白质对人体健康的重要意义，理解蛋白质的结构层次和变性，掌握氨 基酸、蛋白质、肽键和、各级结构和变性等的英语表达方式。 3、重点、难点 蛋白质对人体健康的重要意义；复杂句型的语法分析和理解
4、本章节时数：4学时第五部分Foodprocessing1、教学内容@ The food processing industry;②History of food processing③ Processing concepts2、教学基本要求区别食品加工与食品工业的基本概念及其英语表达方式。了解食品加工和食品工业发展的基本情况，食品加工的基本过程和内容。3、重点、难点重点理解食品加工的概念、过程和基本内容。掌握各种加工过程的英语表达方式。复杂句型的语法分析和理解4、本章节时数：4学时第六部分Pasteurization andblanching1、教学内容@ Purpose of pasteurization and blanching;②Commercial sterilization2、教学基本要求理解巴氏杀菌、烫漂和商业无菌的概念、目的意义和基本操作过程，掌握其英语表达方式，3、重点、难点重点掌握巴氏杀菌和烫漂的英语表达方式，理解各个概念和操作过程。4、本章节时数：2学时第七部分Microorganism andfoodspoilage1、教学内容@ The relationship of microorganism with food processing and foodquality② Factors determining microbial growth③ Food spoilage@ Food preservation alternative2、教学基本要求了解微生物与食品加工和食品品质的关系，引起食品败坏的因素和食品保藏的基本技术。3、重点、难点重点理解微生物引起的食品败坏和抑制微生物活动的基本措施。掌握相关的专业词汇和表达方式。4、本章节时数：4学时第八部分Rawmilkanddairyproducts
4、本章节时数：4 学时 第五部分 Food processing 1、教学内容 ① The food processing industry; ② History of food processing ③ Processing concepts 2、教学基本要求 区别食品加工与食品工业的基本概念及其英语表达方式。了解食品加工和食品 工业发展的基本情况，食品加工的基本过程和内容。 3、重点、难点 重点理解食品加工的概念、过程和基本内容。掌握各种加工过程的英语表达方 式。复杂句型的语法分析和理解 4、本章节时数：4 学时 第六部分 Pasteurization and blanching 1、教学内容 ① Purpose of pasteurization and blanching; ② Commercial sterilization 2、教学基本要求 理解巴氏杀菌、烫漂和商业无菌的概念、目的意义和基本操作过程，掌握其英语 表达方式， 3、重点、难点 重点掌握巴氏杀菌和烫漂的英语表达方式，理解各个概念和操作过程。 4、本章节时数：2 学时 第七部分 Microorganism and food spoilage 1、教学内容 ① The relationship of microorganism with food processing and food quality ② Factors determining microbial growth ③ Food spoilage ④ Food preservation alternative 2、教学基本要求 了解微生物与食品加工和食品品质的关系，引起食品败坏的因素和食品保藏的 基本技术。 3、重点、难点 重点理解微生物引起的食品败坏和抑制微生物活动的基本措施。掌握相关的专 业词汇和表达方式。 4、本章节时数：4 学时 第八部分 Raw milk and dairy products
1、教学内容 Milk composition and its nutritional value② Treatment and storage of milk③ Dairy products2、教学基本要求了解牛奶的成份和营养价值，乳制品主要类型及特点，原料乳的处理与保藏基本技术。3、重点、难点重点掌握原料乳的处理与保藏基本技术相关的专业词汇和表达方式。4、本章节时数：4学时第九部分Meatandmeatproducts1、教学内容@Structureand compositionof meat② Curing of meat③ Meat pigments and color changes① Meat products2、教学基本要求了解肉的结构、组成、颜色变化、保藏方式和肉制品的种类及其英语表达方式。3、重点、难点理解技术相关的词句，重点掌握与肉品质和各种制品加工保藏相关的专业词句。4、本章节时数：2学时第十部分Beverages1、教学内容@ Carbonated nonalcoholic beverage② BeerWine2、教学基本要求了解主要饮料的特点与基本加工过程，区别酒精饮料与非酒精饮料的加工过程。3、重点、难点充分理解技术相关的词句，重点掌握与酒精饮料和非酒精饮料加工过程相关的专业词句。2、本章节时数：2学时
1、教学内容 ① Milk composition and its nutritional value ② Treatment and storage of milk ③ Dairy products 2、教学基本要求 了解牛奶的成份和营养价值，乳制品主要类型及特点，原料乳的处理与保藏基本 技术。 3、重点、难点 重点掌握原料乳的处理与保藏基本技术相关的专业词汇和表达方式。 4、本章节时数：4 学时 第九部分 Meat and meat products 1、教学内容 ① Structure and composition of meat ② Curing of meat ③ Meat pigments and color changes ④ Meat products 2、教学基本要求 了解肉的结构、组成、颜色变化、保藏方式和肉制品的种类及其英语表达方式。 3、重点、难点 理解技术相关的词句，重点掌握与肉品质和各种制品加工保藏相关的专业词句。 4、本章节时数：2 学时 第十部分 Beverages 1、教学内容 ① Carbonated nonalcoholic beverage ② Beer ③ Wine 2、教学基本要求 了解主要饮料的特点与基本加工过程，区别酒精饮料与非酒精饮料的加工过程。 3、重点、难点 充分理解技术相关的词句，重点掌握与酒精饮料和非酒精饮料加工过程相关 的专业词句。 2、本章节时数：2 学时