二、 维生素的功能辅酶或辅酶的前体。如B族维生素。车2.抗氧化剂，如VC，VE，类胡萝卜素等3.遗传调节因子，如VA、VD4.特殊功能，如VA与视觉有关，VD对骨骼的构成，VK对血液凝固的作用等5.对食品质量的影响。B一期验卜舍eCarotene甜生常C片
5. 对食品质量的影响
三、维生素的分类和命名1.分类维生素A（AIA)维生素D(D2D）胎浴性维生素维生素E维生素KKIKKK维生家人B族维生素(B.B2.PPBg,BsBBH等）水溶生维生素C族维生素（维牛素C、维生素P）肥碱肌醇上要维生素分类与常见维生素2.命名传统法，即按照其发现顺序，在“维生素”后面加上A、B、C、D等拉丁等数字。字母来命名。在同族维生素中并按结构不同标上1、2、3
脂溶性维生素6. 1.2The Fat-Soluble vitamin*维生素D天维生素AVE*X维生素K
6.1.2 脂溶性维生素 The Fat-Soluble vitamin
维生素A一、AVISHULMAN
一、维生素A
1.组成与结构维生素A是一类有营养活性的不饱和烃，包括VA，（视黄醇）和VA（脱氢视黄醇）。VA，由β一紫罗酮环与不饱和一元醇组成，其脂链上有四个双键，所以有顺式和反式异构体。食品中存在的视黄醇多为全反式构象，生物效价最高VA2是在3一位上脱氢的视黄醇，主要存在于淡水鱼的肝脏中，其生物活性为A的40%。视黄醇可由胡萝卜素在动物的肝及肠壁内转化而来。凡是在体内能转化成视黄醇的胡菱卜素称为维生素A原，如O一、β一、Y一胡下素。其中生物活性最高的是β一胡萝下素