2.1、有害金属污染食品的来源： ⑴、自然界金属被食用动植物吸收、吸附 如富硒区。 ⑵、工业三废和农药化肥使用造成的污染 废水、废气、废渣、不合理排放及农药 化肥中的有毒金属。 ⑶、加工过程和包装材料的污染。 食品加工的机械、管道、包装材料等。 2.2、食物链与生物放大作用 食物链： 广 州 城 市 职 业 学 院
2.1、有害金属污染食品的来源： ⑴、自然界金属被食用动植物吸收、吸附 如富硒区。 ⑵、工业三废和农药化肥使用造成的污染 废水、废气、废渣、不合理排放及农药 化肥中的有毒金属。 ⑶、加工过程和包装材料的污染。 食品加工的机械、管道、包装材料等。 2.2、食物链与生物放大作用 食物链： 广 州 城 市 职 业 学 院
生物放大作用：高位营养级生物体内的浓 度比低位营养级生物体内的浓度增加很多 倍。 2.3、汞对食品的污染 ⑴、未经净化处理的工业废水排放入河川 海，汞含量增加，沉积于水底，且以甲基 汞形式通过食物链逐级吸收，危害人体健 康。如鱼体甲基汞含量最多，日本水俣病 便是鱼类浓集甲基汞化合物造成的公害。 ⑵、工业三废可增加土壤中汞含量。因农 作物根系吸收土壤中的汞（而土壤中汞 广 州 城 市 职 业 学 院
生物放大作用：高位营养级生物体内的浓 度比低位营养级生物体内的浓度增加很多 倍。 2.3、汞对食品的污染 ⑴、未经净化处理的工业废水排放入河川 海，汞含量增加，沉积于水底，且以甲基 汞形式通过食物链逐级吸收，危害人体健 康。如鱼体甲基汞含量最多，日本水俣病 便是鱼类浓集甲基汞化合物造成的公害。 ⑵、工业三废可增加土壤中汞含量。因农 作物根系吸收土壤中的汞（而土壤中汞 广 州 城 市 职 业 学 院
来自于使用有机汞农药及含汞废水灌溉农 田）。 (3)、汞对人体健康的危害：无机汞通过吸 吸入危害人体健康，主要沉着肝、肾，造 成伤害。而有机汞如甲基汞有畜积作用， 在人体的半衰期70天，在脑中245天。 中毒症状：主要与血液进入大脑，使肢 体端末和口唇周围麻木刺激有疼痛感，出 现手部动作、知觉视力等障碍、语言、步 态失调，严重者全身瘫痪，精神紊乱。 广 州 城 市 职 业 学 院
来自于使用有机汞农药及含汞废水灌溉农 田）。 (3)、汞对人体健康的危害：无机汞通过吸 吸入危害人体健康，主要沉着肝、肾，造 成伤害。而有机汞如甲基汞有畜积作用， 在人体的半衰期70天，在脑中245天。 中毒症状：主要与血液进入大脑，使肢 体端末和口唇周围麻木刺激有疼痛感，出 现手部动作、知觉视力等障碍、语言、步 态失调，严重者全身瘫痪，精神紊乱。 广 州 城 市 职 业 学 院
食品中汞的限量标准 品种 指标以Hg计 mg/kg 品种 指标以Hg计 mg/kg 粮食（成品 粮） 0.02 乳制品 按牛乳折算 薯类 0.01 肉蛋类 0.05 果蔬 0.01 蛋制品 按蛋折算 牛乳 0.01 鱼 0.3，其中甲 基汞小于0.2 其他水产品 参照鱼的标准
食品中汞的限量标准 品种 指标以Hg计 mg/kg 品种 指标以Hg计 mg/kg 粮食（成品 粮） 0.02 乳制品 按牛乳折算 薯类 0.01 肉蛋类 0.05 果蔬 0.01 蛋制品 按蛋折算 牛乳 0.01 鱼 0.3，其中甲 基汞小于0.2 其他水产品 参照鱼的标准
2.4 食品中镉的污染 (1)、污染途径：一般食品中都含有少量的 镉，植物性食品低于0.05PPM，动物性食 品特别是动物的内脏镉含量更高，镉污染 的食品有：甜菜、洋葱、豆类、萝卜易受 污染；海产品、动物肾脏镉的含量较高。 特别是烟叶和贝类，镉含量最高。镉的污 染来于采矿、冶炼、电镀、蓄电池、油漆、 颜料、陶瓷工业的“三废”。 广 州 城 市 职 业 学 院
2.4 食品中镉的污染 (1)、污染途径：一般食品中都含有少量的 镉，植物性食品低于0.05PPM，动物性食 品特别是动物的内脏镉含量更高，镉污染 的食品有：甜菜、洋葱、豆类、萝卜易受 污染；海产品、动物肾脏镉的含量较高。 特别是烟叶和贝类，镉含量最高。镉的污 染来于采矿、冶炼、电镀、蓄电池、油漆、 颜料、陶瓷工业的“三废”。 广 州 城 市 职 业 学 院