第七章 食品生产企业的卫生管理 本章学习的目的与要求 1、学习和掌握食品企业的卫生管理内容 和方法； 2、保证食品的安全卫生质量 广 州 城 市 职 业 学 院
第七章 食品生产企业的卫生管理 本章学习的目的与要求 1、学习和掌握食品企业的卫生管理内容 和方法； 2、保证食品的安全卫生质量 广 州 城 市 职 业 学 院
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凡新建、扩建、改建的食品工程项目 的选址和设计应符合《食品企业通用卫生 规范》和同类食品工厂有关规定进行设计 和施工。应将本的总平面图、原材料、半 成品、成品的质量和卫生标准、生产工艺 规程以及其它有关资料，报当地食品卫生 监督机构备查。 1.1、厂址要求：理想厂址符合条件： ①、有足够的面积和适宜的地形；②、厂 区通风、日照良好、空气清新、地势高燥； ③、交通方便；④、有充足的水源； 广 州 城 市 职 业 学 院
凡新建、扩建、改建的食品工程项目 的选址和设计应符合《食品企业通用卫生 规范》和同类食品工厂有关规定进行设计 和施工。应将本的总平面图、原材料、半 成品、成品的质量和卫生标准、生产工艺 规程以及其它有关资料，报当地食品卫生 监督机构备查。 1.1、厂址要求：理想厂址符合条件： ①、有足够的面积和适宜的地形；②、厂 区通风、日照良好、空气清新、地势高燥； ③、交通方便；④、有充足的水源； 广 州 城 市 职 业 学 院
⑤、厂区无粉尘、烟雾等污染源；⑥、污 水便于排放；⑦、厂房保持公路一定距离； ⑧厂区道路通畅； 1.2、工厂设计 1.2.1、总平面布局 厂房中应设原料库房、配料室、加工制 造场、成品库房、更衣室、厕所等。它们 应个别设置或有效分割。 1.2.2、工厂设计的卫生要求： ⑴、建筑结构应是砖、混凝土结构； ⑵、地板应平整、不渗漏、防滑且易于清 洗； 广 州 城 市 职 业 学 院
⑤、厂区无粉尘、烟雾等污染源；⑥、污 水便于排放；⑦、厂房保持公路一定距离； ⑧厂区道路通畅； 1.2、工厂设计 1.2.1、总平面布局 厂房中应设原料库房、配料室、加工制 造场、成品库房、更衣室、厕所等。它们 应个别设置或有效分割。 1.2.2、工厂设计的卫生要求： ⑴、建筑结构应是砖、混凝土结构； ⑵、地板应平整、不渗漏、防滑且易于清 洗； 广 州 城 市 职 业 学 院
⑶、墙壁支柱：采用无毒、不渗水、防滑、 坚固耐久、易清洗消毒的材料砌成； ⑷、天花板：使用无毒、白色、防水、防 霉、不脱落、耐腐蚀、易于清洗的材料； ⑸、照明设施：人工照明应充足、均匀； ⑹、通风设施：生产现场要保持良好的通 风，空气流向应从高清洁区流向低清洁区； ⑺、洗手设施：应选适合地点、配感应式、 脚踏式、肘碰式水龙头及洗手消毒液和烘 手器或一次性擦手纸 ⑻、生产用水应符合GB5749规定； ⑼、给排水应能适应生产需要； 广 州 城 市 职 业 学 院
⑶、墙壁支柱：采用无毒、不渗水、防滑、 坚固耐久、易清洗消毒的材料砌成； ⑷、天花板：使用无毒、白色、防水、防 霉、不脱落、耐腐蚀、易于清洗的材料； ⑸、照明设施：人工照明应充足、均匀； ⑹、通风设施：生产现场要保持良好的通 风，空气流向应从高清洁区流向低清洁区； ⑺、洗手设施：应选适合地点、配感应式、 脚踏式、肘碰式水龙头及洗手消毒液和烘 手器或一次性擦手纸 ⑻、生产用水应符合GB5749规定； ⑼、给排水应能适应生产需要； 广 州 城 市 职 业 学 院