⑴、农药种类选用要适当。 ⑵、严格控制用量及注意间隔期。 ⑶、健全农药保管、使用、操作制度，防 止由于工作失误而导致农药污染食品。 ⑷、注意食品食用方法，减少农药残留。 1.5、防止果蔬污染的卫生要求 ⑴、加强贮藏措施，防止果蔬腐败变质。 ⑵、灌溉用水的卫生要求 ⑶、施肥的卫生要求 ⑷、食用前的清洗和消毒。 1.6、有机氯农药对食品的污染 常用有机氯杀虫剂为六六六、DDT， 广 州 城 市 职 业 学 院
⑴、农药种类选用要适当。 ⑵、严格控制用量及注意间隔期。 ⑶、健全农药保管、使用、操作制度，防 止由于工作失误而导致农药污染食品。 ⑷、注意食品食用方法，减少农药残留。 1.5、防止果蔬污染的卫生要求 ⑴、加强贮藏措施，防止果蔬腐败变质。 ⑵、灌溉用水的卫生要求 ⑶、施肥的卫生要求 ⑷、食用前的清洗和消毒。 1.6、有机氯农药对食品的污染 常用有机氯杀虫剂为六六六、DDT， 广 州 城 市 职 业 学 院
它们残留长，且通过食物链进入食品。对 人体产生慢性毒性和致癌。 ⑴、对人体的影响： ①、急性毒性：因误服和投毒。 DDT：中枢神经症状。 六六六：同上。 ②、慢性毒性： 影响神经系统、侵害肝脏。 ③、致癌性： 肝肿瘤、白血病。 ⑵、在食品中的残留： 禽畜肉、蛋、奶、水产等动物性食品残 留较高。 广 州 城 市 职 业 学 院
它们残留长，且通过食物链进入食品。对 人体产生慢性毒性和致癌。 ⑴、对人体的影响： ①、急性毒性：因误服和投毒。 DDT：中枢神经症状。 六六六：同上。 ②、慢性毒性： 影响神经系统、侵害肝脏。 ③、致癌性： 肝肿瘤、白血病。 ⑵、在食品中的残留： 禽畜肉、蛋、奶、水产等动物性食品残 留较高。 广 州 城 市 职 业 学 院
⑶、中毒预防： ①、食品中DDT、六六六的去除： 去皮壳：如粮食去皮、水果削皮； 加热：通过加工去除。 ②、制订允许残留量。P71 1.7、有机磷农药对食品的污染 常用的有机磷杀虫剂：甲胺磷、乐果、 敌敌畏，它们半衰期较长。 ⑴、食品中有机磷的毒性： 属神经毒，抑制胆碱酯酶，造成乙酰胆 碱大量堆积中毒。 急性中毒症状： 广 州 城 市 职 业 学 院
⑶、中毒预防： ①、食品中DDT、六六六的去除： 去皮壳：如粮食去皮、水果削皮； 加热：通过加工去除。 ②、制订允许残留量。P71 1.7、有机磷农药对食品的污染 常用的有机磷杀虫剂：甲胺磷、乐果、 敌敌畏，它们半衰期较长。 ⑴、食品中有机磷的毒性： 属神经毒，抑制胆碱酯酶，造成乙酰胆 碱大量堆积中毒。 急性中毒症状： 广 州 城 市 职 业 学 院
⑵、食品中的残留： 植物性食物，特别是水果蔬菜。有机磷 农药，室温下经7~10天消失50%。 ⑶、中毒预防： ①、防止食品污染：减少残留、间隔使 用； ②、清除食品中的有机磷农药： 通过加工、淘洗、烹调可降低。 ③、制订允许残留量。 1.8、氨基甲酸酯农药对食品的污染： 1.9、拟除虫菊酯农药对食品的污染： 广 州 城 市 职 业 学 院
⑵、食品中的残留： 植物性食物，特别是水果蔬菜。有机磷 农药，室温下经7~10天消失50%。 ⑶、中毒预防： ①、防止食品污染：减少残留、间隔使 用； ②、清除食品中的有机磷农药： 通过加工、淘洗、烹调可降低。 ③、制订允许残留量。 1.8、氨基甲酸酯农药对食品的污染： 1.9、拟除虫菊酯农药对食品的污染： 广 州 城 市 职 业 学 院
第二节 有害金属对食品的污染 广 州 城 市 职 业 学 院
第二节 有害金属对食品的污染 广 州 城 市 职 业 学 院