第一章 绪 论 本章学习目的与要求 1、掌握食品卫生学的概念 2、熟悉食品卫生学的主要内容及学科分 支 广 州 城 市 职 业 学 院
第一章 绪 论 本章学习目的与要求 1、掌握食品卫生学的概念 2、熟悉食品卫生学的主要内容及学科分 支 广 州 城 市 职 业 学 院
1、食品卫生学： 是研究食品中可能存在的、威胁人体健 康的有害因素及预防措施，提高食品卫生 质量、保护消费者安全的科学。 2、食品卫生学的任务： 2.1、研究环境中的有害物质污染食品的 途径，以采取有效的预防措施，保障食品 的安全，保护消费者的健康。 生物性污染：细菌、病毒、寄生虫、其 它虫害； 广 州 城 市 职 业 学 院
1、食品卫生学： 是研究食品中可能存在的、威胁人体健 康的有害因素及预防措施，提高食品卫生 质量、保护消费者安全的科学。 2、食品卫生学的任务： 2.1、研究环境中的有害物质污染食品的 途径，以采取有效的预防措施，保障食品 的安全，保护消费者的健康。 生物性污染：细菌、病毒、寄生虫、其 它虫害； 广 州 城 市 职 业 学 院
化学性污染：“三废”、产生的有毒、有 害物质； 2.2、通过对食品的安全性评价，制订一 定的食品卫生标准，规定最大使用量、残 留量、每日允许摄入量，以保障人体健康 2.3、研究各国的食品卫生标准和法规， 设定与破解“技术壁垒”。 2.4、制订食品的安全生产规范和对食品 企业的监督管理，以保证食品生产企业的 安全生产。 食品生产许可证、QS 广 州 城 市 职 业 学 院
化学性污染：“三废”、产生的有毒、有 害物质； 2.2、通过对食品的安全性评价，制订一 定的食品卫生标准，规定最大使用量、残 留量、每日允许摄入量，以保障人体健康 2.3、研究各国的食品卫生标准和法规， 设定与破解“技术壁垒”。 2.4、制订食品的安全生产规范和对食品 企业的监督管理，以保证食品生产企业的 安全生产。 食品生产许可证、QS 广 州 城 市 职 业 学 院
3、食品卫生学的发展历史： 微生物引起食品腐败变质、巴斯德消毒 理论； 重金属污染：水俣病、痛痛病； 生物毒素：黄曲霉毒素、酵米面黄杆菌 高分子单体：塑料、橡胶、涂料中的有 毒污染物； 部分食品添加剂； 放射性污染。 GMP：良好操作规范 广 州 城 市 职 业 学 院
3、食品卫生学的发展历史： 微生物引起食品腐败变质、巴斯德消毒 理论； 重金属污染：水俣病、痛痛病； 生物毒素：黄曲霉毒素、酵米面黄杆菌 高分子单体：塑料、橡胶、涂料中的有 毒污染物； 部分食品添加剂； 放射性污染。 GMP：良好操作规范 广 州 城 市 职 业 学 院
SOPP：卫生标准操作程序 HACCP：危害分析和关键控制点 ISO9000：国际标准化组织 QS：食品生产许可证 4、食品卫生学的主要内容和学科分支 4.1、食品微生物 ⑴、食品腐败变质 微生物——食物成分分解——食用、营 养价值降低——食物中毒。 研究食品腐败条件.鉴定指标.预防措施。 广 州 城 市 职 业 学 院
SOPP：卫生标准操作程序 HACCP：危害分析和关键控制点 ISO9000：国际标准化组织 QS：食品生产许可证 4、食品卫生学的主要内容和学科分支 4.1、食品微生物 ⑴、食品腐败变质 微生物——食物成分分解——食用、营 养价值降低——食物中毒。 研究食品腐败条件.鉴定指标.预防措施。 广 州 城 市 职 业 学 院