模块二 食品的物理检验法 1 密度法 2 折光法
模块二 食品的物理检验法 1 密度法 2 折光法
1 密度法 1.1 密度与相对密度 1.2 液态食品相对密度的测定方法 根据食品的相对密度、折光率、旋光度等 物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行 检验的方法称为物理检验法。另外，某些食品 的一些物理量（如罐头的真空度、面包的比体 积等）可采用物理检验法直接测定
1 密度法 1.1 密度与相对密度 1.2 液态食品相对密度的测定方法 根据食品的相对密度、折光率、旋光度等 物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行 检验的方法称为物理检验法。另外，某些食品 的一些物理量（如罐头的真空度、面包的比体 积等）可采用物理检验法直接测定
1.1.1 密度是指物质在一定温度下单 位体积的质量，以符号ρ表示，其单 位为g/cm3 。相对密度是指某一温度 下物质的质量与同体积某一温度下水 的质量之比，以符号d表示。 1.1 密度与相对密度
1.1.1 密度是指物质在一定温度下单 位体积的质量，以符号ρ表示，其单 位为g/cm3 。相对密度是指某一温度 下物质的质量与同体积某一温度下水 的质量之比，以符号d表示。 1.1 密度与相对密度
（1）相对密度是物质重要的物理常数，是无因 次量(没有单位)。 （2）因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以 密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。 故密度应标示出测定时物质的温度，表示为 。 而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的 温度，表示为 ，其中t1表示物质的温度， t2表示水的温度。 工业上为方便起见，常用 d 20 4 ，即物质在 20℃时的质量与同体积4℃水的质量之比来表示 物质的相对密度，其数值与物质在20℃时的密 度相等。（水在4℃时的密度为1.000g/cm） t 1 2 t t d
（1）相对密度是物质重要的物理常数，是无因 次量(没有单位)。 （2）因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以 密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。 故密度应标示出测定时物质的温度，表示为 。 而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的 温度，表示为 ，其中t1表示物质的温度， t2表示水的温度。 工业上为方便起见，常用 d 20 4 ，即物质在 20℃时的质量与同体积4℃水的质量之比来表示 物质的相对密度，其数值与物质在20℃时的密 度相等。（水在4℃时的密度为1.000g/cm） t 1 2 t t d
1.1.2 计算 当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度 时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较方 便．通常测定液体在20℃时对水在20℃时的相对 密度，以 表示。 和 之间可以用下式换 算： ＝ ×0.99823 20 20 d 20 4 d 20 20 d 20 d4 20 20 d
1.1.2 计算 当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度 时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较方 便．通常测定液体在20℃时对水在20℃时的相对 密度，以 表示。 和 之间可以用下式换 算： ＝ ×0.99823 20 20 d 20 4 d 20 20 d 20 d4 20 20 d