食品营养与卫生学 食品卫生部分 主讲人：李崇高、黄建初 广州城市职业学院
食品营养与卫生学 食品卫生部分 主讲人：李崇高、黄建初 广州城市职业学院
第六章 食物中毒 本章学习目的与要求 1、学习和掌握各类不同食物中毒的特征及预 防措施 2、以正确指导食品生产和人民生活； 3、减少食物中毒对人体健康及社会经济的影 响 广 州 城 市 职 业 学 院
第六章 食物中毒 本章学习目的与要求 1、学习和掌握各类不同食物中毒的特征及预 防措施 2、以正确指导食品生产和人民生活； 3、减少食物中毒对人体健康及社会经济的影 响 广 州 城 市 职 业 学 院
第一节 食物中毒的概念 广州城市职业学院
第一节 食物中毒的概念 广州城市职业学院
1.1、食物中毒定义：食用各种“有毒有害的食品”而 引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。 1.2、食物产生中毒的原因： 1、致病性微生物 3、食品本身有毒成分； 4、贮存过程产生毒素（马铃薯长芽产生龙葵素）； 5、动植物毒素的转移与富集； 6、误食有毒植物； 7、各种假冒劣质产品（如工业酒精、配制酒）。 广 州 城 市 职 业 学 院
1.1、食物中毒定义：食用各种“有毒有害的食品”而 引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。 1.2、食物产生中毒的原因： 1、致病性微生物 3、食品本身有毒成分； 4、贮存过程产生毒素（马铃薯长芽产生龙葵素）； 5、动植物毒素的转移与富集； 6、误食有毒植物； 7、各种假冒劣质产品（如工业酒精、配制酒）。 广 州 城 市 职 业 学 院
1.3、食物中毒的特征： 1、病人大多数在较短而又相近的时间内发生，发病急 骤，常呈暴发型。发病曲线突然上升又迅速下降。 2、所有病人都有表现类似的急性胃肠炎症状； 3、发病范围局限在一定人群，所有患者在相近的时间 内吃过同一种或同几种食物，停止食用致病食物，发病 立即停止 4、发病率高，不具有传染性。 1.4、食物中毒的分类： •根据引起食物中毒的病原物质分类： 1、细菌性食物中毒： 由于进食被细菌及毒素所污染的食物而引起的急 性疾病。包括如下8个方面： 沙门氏菌属、变形杆菌属、副溶血性弧菌、致病性 大肠菌属、蜡样芽胞杆菌、葡萄球菌肠毒素、肉毒梭状 芽胞杆菌、其它细菌性食物中毒。 广 州 城 市 职 业 学 院
1.3、食物中毒的特征： 1、病人大多数在较短而又相近的时间内发生，发病急 骤，常呈暴发型。发病曲线突然上升又迅速下降。 2、所有病人都有表现类似的急性胃肠炎症状； 3、发病范围局限在一定人群，所有患者在相近的时间 内吃过同一种或同几种食物，停止食用致病食物，发病 立即停止 4、发病率高，不具有传染性。 1.4、食物中毒的分类： •根据引起食物中毒的病原物质分类： 1、细菌性食物中毒： 由于进食被细菌及毒素所污染的食物而引起的急 性疾病。包括如下8个方面： 沙门氏菌属、变形杆菌属、副溶血性弧菌、致病性 大肠菌属、蜡样芽胞杆菌、葡萄球菌肠毒素、肉毒梭状 芽胞杆菌、其它细菌性食物中毒。 广 州 城 市 职 业 学 院