第三章 营养与能量平衡 本章学习目的与要求 ★掌握人体能量消耗的构成。 ★掌握能量不平衡对人体的影响。 ★能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量 广 州 城 市 职 业 学 院
第三章 营养与能量平衡 本章学习目的与要求 ★掌握人体能量消耗的构成。 ★掌握能量不平衡对人体的影响。 ★能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量 广 州 城 市 职 业 学 院
广 第一节 能量与能量单位 州城市职业学院
广 第一节 能量与能量单位 州城市职业学院
★ 能量的供需平衡是营养学最基本的问题。 体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体 温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能 源可维持各种生命活动的正常进行。 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养 素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。 能量单位：国际上以焦耳(J)为单位； 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal) 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal。 广 州 城 市 职 业 学 院
★ 能量的供需平衡是营养学最基本的问题。 体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体 温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能 源可维持各种生命活动的正常进行。 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养 素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。 能量单位：国际上以焦耳(J)为单位； 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal) 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal。 广 州 城 市 职 业 学 院
一、能量的来源及能值 人体所需能量主要来源于食物中三大宏量产能 物质：即糖类、脂肪、蛋白质。 能量系数：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化 产生的能量值 ： 糖(碳水化合物) 16.8KJ /克 脂肪 37.56KJ /克 蛋白质 16.74KJ /克 ★乙醇在体内可产热29.29KJ /克。 广 州 城 市 职 业 学 院
一、能量的来源及能值 人体所需能量主要来源于食物中三大宏量产能 物质：即糖类、脂肪、蛋白质。 能量系数：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化 产生的能量值 ： 糖(碳水化合物) 16.8KJ /克 脂肪 37.56KJ /克 蛋白质 16.74KJ /克 ★乙醇在体内可产热29.29KJ /克。 广 州 城 市 职 业 学 院
二、人体能量消耗的构成 机体能量消耗主要由：基础代谢、体力活动、食 物的热效应、生长发育(孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、 青少年)四方面构成。 1、基础代谢(BM) 定义：维持人体最基本生命活动所必须能量消耗。 具体是指人体在清醒、空腹(饭后12—14h),安静而舒 适的环境中(室温25—30℃)、无任何体力活动和紧张 的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状 态下的能量消耗，即指人体用于维持体温、心跳、 呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命 活动的能量消耗。 广 州 城 市 职 业 学 院
二、人体能量消耗的构成 机体能量消耗主要由：基础代谢、体力活动、食 物的热效应、生长发育(孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、 青少年)四方面构成。 1、基础代谢(BM) 定义：维持人体最基本生命活动所必须能量消耗。 具体是指人体在清醒、空腹(饭后12—14h),安静而舒 适的环境中(室温25—30℃)、无任何体力活动和紧张 的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状 态下的能量消耗，即指人体用于维持体温、心跳、 呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命 活动的能量消耗。 广 州 城 市 职 业 学 院