食品分析的一般程序 样品的采集、制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告 的撰写
食品分析的一般程序 样品的采集、制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告 的撰写
1. 样品的采制备和保存 1.1 样品的采集 1.2 样品制备 1.3 样品保存
1. 样品的采制备和保存 1.1 样品的采集 1.2 样品制备 1.3 样品保存
1.1 样品的采集 1.1.1 正确采样的重要性：两个原则 第一，有代表性：采集的样品要均匀;能反映 所属指标 第二，适时性：采样过程中要设法保持原有 的理化指标，防止成分逸散或带入杂质. 从大量的分析对象中抽取 有代表 性的一部分样品作为分析材料（分析样 品），称为样品的采集
1.1 样品的采集 1.1.1 正确采样的重要性：两个原则 第一，有代表性：采集的样品要均匀;能反映 所属指标 第二，适时性：采样过程中要设法保持原有 的理化指标，防止成分逸散或带入杂质. 从大量的分析对象中抽取 有代表 性的一部分样品作为分析材料（分析样 品），称为样品的采集
检样 (需检验的批量 食品) 原始样品 平均样品 试验样品 复验样品 保留样品 （0.5kg） （0.5kg） （0.5kg） 混合、处理 缩分 采 样 1.1.2 采样步骤
检样 (需检验的批量 食品) 原始样品 平均样品 试验样品 复验样品 保留样品 （0.5kg） （0.5kg） （0.5kg） 混合、处理 缩分 采 样 1.1.2 采样步骤
1.1.2 采样的一般方法 ➢随机抽样法:每个样品每个部分都有被抽检的可能性. ➢代表性法: 随时间、空间和位置等变化采集代表相应的样 品。如分层、定期和根据生产环节取样等。 样品的采集一般有两种方法
1.1.2 采样的一般方法 ➢随机抽样法:每个样品每个部分都有被抽检的可能性. ➢代表性法: 随时间、空间和位置等变化采集代表相应的样 品。如分层、定期和根据生产环节取样等。 样品的采集一般有两种方法