第七章 维生素、矿物质和水 本章学习目的与要求 1、了解掌握重要的常量及微量元素种类、 生理功能、吸收代谢特性、缺乏症。 2、了解并掌握维生素的概念及缺乏症。 广 州 城 市 职 业 学 院
第七章 维生素、矿物质和水 本章学习目的与要求 1、了解掌握重要的常量及微量元素种类、 生理功能、吸收代谢特性、缺乏症。 2、了解并掌握维生素的概念及缺乏症。 广 州 城 市 职 业 学 院
广州 第一节 几种重要的维生素 城市职业学院
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维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程 所必需的一类微量低分子有机化合物。维生素 的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既 不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的 能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调 节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。 命名 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命 名，如维生素A、B、C、D、E等； 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干 眼病维生素和抗凝血维生素等； 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素 和核黄素。 广 州 城 市 职 业 学 院
维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程 所必需的一类微量低分子有机化合物。维生素 的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既 不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的 能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调 节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。 命名 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命 名，如维生素A、B、C、D、E等； 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干 眼病维生素和抗凝血维生素等； 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素 和核黄素。 广 州 城 市 职 业 学 院
一、脂溶性维生素功能、缺乏症状和食物来源 1、维生素A 生理功能：视紫红质合成，上皮，神经，骨 骼生长，发育，免疫功能 。 缺乏症状：儿童：暗适应能力下降、干眼病， 角膜软化；成人：夜盲症。干皮病 良好食物来源 动物肝脏，红心甜薯，菠菜， 胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类 。 2、维生素D 生理功能：调节骨代谢，主要调节钙代谢 缺乏症状：儿童：佝偻病；成人：骨软化症 广 州 城 市 职 业 学 院
一、脂溶性维生素功能、缺乏症状和食物来源 1、维生素A 生理功能：视紫红质合成，上皮，神经，骨 骼生长，发育，免疫功能 。 缺乏症状：儿童：暗适应能力下降、干眼病， 角膜软化；成人：夜盲症。干皮病 良好食物来源 动物肝脏，红心甜薯，菠菜， 胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类 。 2、维生素D 生理功能：调节骨代谢，主要调节钙代谢 缺乏症状：儿童：佝偻病；成人：骨软化症 广 州 城 市 职 业 学 院
良好食物来源： 皮肤经紫外线照射合成，在奶及奶制品强化 3、维生素E 生理功能: 抗氧化 缺乏症状：婴儿：贫血；儿童和成人：神 经病变，肌病 良好食物来源：在食物中分布广泛，菜籽油、 花生油是主要来源 。 4、维生素K 生理功能：通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因 子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ。 广 州 城 市 职 业 学 院
良好食物来源： 皮肤经紫外线照射合成，在奶及奶制品强化 3、维生素E 生理功能: 抗氧化 缺乏症状：婴儿：贫血；儿童和成人：神 经病变，肌病 良好食物来源：在食物中分布广泛，菜籽油、 花生油是主要来源 。 4、维生素K 生理功能：通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因 子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ。 广 州 城 市 职 业 学 院