第五章 脂 类 学习目的与要求 了解和掌握脂类中脂肪、必需脂肪酸、多不饱和 脂肪酸、磷脂、胆固醇的生理功能及脂类营养价值的 评价方法。 认识脂类在人体营养和膳食中的作用、地位和适宜 摄入量。 广 州 城 市 职 业 学 院
第五章 脂 类 学习目的与要求 了解和掌握脂类中脂肪、必需脂肪酸、多不饱和 脂肪酸、磷脂、胆固醇的生理功能及脂类营养价值的 评价方法。 认识脂类在人体营养和膳食中的作用、地位和适宜 摄入量。 广 州 城 市 职 业 学 院
第一节 脂类的功能 一、脂类(lipids)主要有 甘油三酯(triglycerides) 磷脂(phospholipids) 固醇类(sterols) 甘油三酯功能 体内贮存和提供能量 维持体温正常 保护作用 内分泌作用 广 州 城 市 职 业 学 院
第一节 脂类的功能 一、脂类(lipids)主要有 甘油三酯(triglycerides) 磷脂(phospholipids) 固醇类(sterols) 甘油三酯功能 体内贮存和提供能量 维持体温正常 保护作用 内分泌作用 广 州 城 市 职 业 学 院
甘油三酯在营养学上的功能 增加饱腹感 改善食物的感官性状 提供脂溶性维生素 广 州 城 市 职 业 学 院
甘油三酯在营养学上的功能 增加饱腹感 改善食物的感官性状 提供脂溶性维生素 广 州 城 市 职 业 学 院
广 州 第二节 脂类的组成及其特征 城 市 职 业 学 院
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一、脂类的组成： 脂类分为脂肪和类脂、 脂肪：油和脂 类脂：磷脂、 胆固醇、 脂蛋白 二、脂肪酸：按碳链长短分： 1.短链脂肪酸；C4~C6 2.中链脂肪酸：C8~C12 3.长链脂肪酸；C14以上 广 州 城 市 职 业 学 院
一、脂类的组成： 脂类分为脂肪和类脂、 脂肪：油和脂 类脂：磷脂、 胆固醇、 脂蛋白 二、脂肪酸：按碳链长短分： 1.短链脂肪酸；C4~C6 2.中链脂肪酸：C8~C12 3.长链脂肪酸；C14以上 广 州 城 市 职 业 学 院