碳水化合物的测定 1 概述 2 食品中还原糖的测定 3 总糖的测定
碳水化合物的测定 1 概述 2 食品中还原糖的测定 3 总糖的测定
一、概述 1、碳水化合物测定的意义 2、为什么说还原糖的测定是糖类 的定量基础？ 自 学 引 导 题
一、概述 1、碳水化合物测定的意义 2、为什么说还原糖的测定是糖类 的定量基础？ 自 学 引 导 题
碳水化合物 • 有效碳水化合物(人吸收)： • 单糖(葡)、低聚糖(蔗) • 糊精、淀粉、糖原等 • 无效碳水化合物： • 果胶、(半)纤维、木质素等 • 鲜果中含葡和果糖1-10% • 无籽葡萄干高达70%
碳水化合物 • 有效碳水化合物(人吸收)： • 单糖(葡)、低聚糖(蔗) • 糊精、淀粉、糖原等 • 无效碳水化合物： • 果胶、(半)纤维、木质素等 • 鲜果中含葡和果糖1-10% • 无籽葡萄干高达70%
实验：水果硬糖中还原糖的测定 • 通过学习直接直接滴定法、改良快速法 的原理、操作，写出改良快速法的操作 指导书。实验过程中应思考以下问题： • 1、不做预备滴定与做预备滴定有什么不 同？ • 2、溶液一直保持沸腾滴定与加热后，离 开热源滴定，滴定结果有什么不同？
实验：水果硬糖中还原糖的测定 • 通过学习直接直接滴定法、改良快速法 的原理、操作，写出改良快速法的操作 指导书。实验过程中应思考以下问题： • 1、不做预备滴定与做预备滴定有什么不 同？ • 2、溶液一直保持沸腾滴定与加热后，离 开热源滴定，滴定结果有什么不同？
观察与思考 • 滴定终点后，离开热源，放置一段时间， 溶液的颜色有什么变化？为什么？是否要 继续滴定？
观察与思考 • 滴定终点后，离开热源，放置一段时间， 溶液的颜色有什么变化？为什么？是否要 继续滴定？