第三章 食品的化学性污染 本章学习目的与要求 学习和掌握各种化学污染物污染 食品的途径、对健康的影响及预防 措施。 广 州 城 市 职 业 学 院
第三章 食品的化学性污染 本章学习目的与要求 学习和掌握各种化学污染物污染 食品的途径、对健康的影响及预防 措施。 广 州 城 市 职 业 学 院
广 第一节 农药对食品的污染 州 城 市 职 业 学 院
广 第一节 农药对食品的污染 州 城 市 职 业 学 院
1.1、农药：指用于预防、消灭或控制病 虫草及有害生物的化学合成或来源于生物 的一种或几种物质的混合物及制剂。 1.2、农药的种类： 全世界使用的农药有600多种， 按用途分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、 粮食熏蒸剂、植物生长调节剂。 按组成结构：有机磷、氨基甲酸酯、拟 除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞。 广 州 城 市 职 业 学 院
1.1、农药：指用于预防、消灭或控制病 虫草及有害生物的化学合成或来源于生物 的一种或几种物质的混合物及制剂。 1.2、农药的种类： 全世界使用的农药有600多种， 按用途分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、 粮食熏蒸剂、植物生长调节剂。 按组成结构：有机磷、氨基甲酸酯、拟 除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞。 广 州 城 市 职 业 学 院
1.3、农药污染食品的主要途径： ⑴、通过喷洒直接污染农作物： 黏附作物表面；吸收到作物体内。 食品中的残留与下列有关： 农药性质： 施药次数： 施药方法： 施药浓度： 施药时间： 气象条件： 植物种类： 广 州 城 市 职 业 学 院
1.3、农药污染食品的主要途径： ⑴、通过喷洒直接污染农作物： 黏附作物表面；吸收到作物体内。 食品中的残留与下列有关： 农药性质： 施药次数： 施药方法： 施药浓度： 施药时间： 气象条件： 植物种类： 广 州 城 市 职 业 学 院
⑵、农药沉积在土壤中，经植物根系摄入 植物体内。 喷洒农药：10~20%吸附或黏着； 40~60%污染土壤。 ⑶、生物富集。 水产生物，富集——有机氯、汞砷制剂 ⑷、喷洒农药对空气水体的污染： 进入大气层。如北极、南极有DDT。 ⑸、其它： 粮库、含农药工业废水、运输过程、事 故性污染、投毒。 1.4、使用农药时采取如下措施 广 州 城 市 职 业 学 院
⑵、农药沉积在土壤中，经植物根系摄入 植物体内。 喷洒农药：10~20%吸附或黏着； 40~60%污染土壤。 ⑶、生物富集。 水产生物，富集——有机氯、汞砷制剂 ⑷、喷洒农药对空气水体的污染： 进入大气层。如北极、南极有DDT。 ⑸、其它： 粮库、含农药工业废水、运输过程、事 故性污染、投毒。 1.4、使用农药时采取如下措施 广 州 城 市 职 业 学 院