⑵对动物脂肪的抗氧化作用强，对不饱 和植物油脂抗氧化弱。 ⑶、可单独使用,与其它抗氧化剂混合使 用有增效作用。 使用范围：可用于食 用油脂、油炸食品、干鱼、饼干、方便 面、果仁、腌腊肉食品，用量0.2g/kg。 2.二丁基羟基甲苯(BHT)：白色结晶或 粉末。 特性：⑴.对热稳定，常溶于热油中， 与金属离子反应不着色；⑵.对植物 广 州 城 市 职 业 学 院
⑵对动物脂肪的抗氧化作用强，对不饱 和植物油脂抗氧化弱。 ⑶、可单独使用,与其它抗氧化剂混合使 用有增效作用。 使用范围：可用于食 用油脂、油炸食品、干鱼、饼干、方便 面、果仁、腌腊肉食品，用量0.2g/kg。 2.二丁基羟基甲苯(BHT)：白色结晶或 粉末。 特性：⑴.对热稳定，常溶于热油中， 与金属离子反应不着色；⑵.对植物 广 州 城 市 职 业 学 院
油脂有较强的抗氧化性，在起酥油中效 果较好。⑶.与BHA、柠檬酸以2:2:1比 例混合使用，达到增效的效果。 适用范围及用量：同BHA。注意二 者混合使用时，总量<0.2g/kg；与PG混 合时，BHA+BHT<0.1g/kg。 3、没食子酸丙酯(PG)： 褐色或白色粉末。 特性：对热较稳定,先溶于乙醇再加入 广 州 城 市 职 业 学 院
油脂有较强的抗氧化性，在起酥油中效 果较好。⑶.与BHA、柠檬酸以2:2:1比 例混合使用，达到增效的效果。 适用范围及用量：同BHA。注意二 者混合使用时，总量<0.2g/kg；与PG混 合时，BHA+BHT<0.1g/kg。 3、没食子酸丙酯(PG)： 褐色或白色粉末。 特性：对热较稳定,先溶于乙醇再加入 广 州 城 市 职 业 学 院
油性食品中。与BHA、BHT混合使用抗 氧化力强，加柠檬酸有增效作用。使用 时1份PG+0.5份柠檬酸溶液于3份乙醇中。 对植物油和动物油抗氧化力比BHA、 BHT都强。 使用范围及用量：范围同BHA、 BHT，单独使用时PG<0.1g/kg，与BHA、 BHT混合使用时BHA+BHT<0.1g/kg， PG<0.5g/kg。 ㈣、常用的水溶性抗氧化剂 广 州 城 市 职 业 学 院
油性食品中。与BHA、BHT混合使用抗 氧化力强，加柠檬酸有增效作用。使用 时1份PG+0.5份柠檬酸溶液于3份乙醇中。 对植物油和动物油抗氧化力比BHA、 BHT都强。 使用范围及用量：范围同BHA、 BHT，单独使用时PG<0.1g/kg，与BHA、 BHT混合使用时BHA+BHT<0.1g/kg， PG<0.5g/kg。 ㈣、常用的水溶性抗氧化剂 广 州 城 市 职 业 学 院
1、异抗坏血酸及其钠盐(异—Vc)：微黄 色粉末，易溶于水，水溶液易被空气氧 化，故现配现用。 适用范围及用量：适用于动物、植物 食品的护色保鲜。用量：酒0.04g/kg； 果汁饮料0.15g/kg；肉制品0.5g/kg；果 蔬罐头、酱、鱼罐头1.0g/kg。 2、植酸(PA)：黄褐色液体，易溶于水 和乙醇，能较好抑制Vc氧化，与VE共同 使用有较好的抗氧化效果。从米糠和麸 皮浸提而得，为天然产物，对人体无害 广 州 城 市 职 业 学 院
1、异抗坏血酸及其钠盐(异—Vc)：微黄 色粉末，易溶于水，水溶液易被空气氧 化，故现配现用。 适用范围及用量：适用于动物、植物 食品的护色保鲜。用量：酒0.04g/kg； 果汁饮料0.15g/kg；肉制品0.5g/kg；果 蔬罐头、酱、鱼罐头1.0g/kg。 2、植酸(PA)：黄褐色液体，易溶于水 和乙醇，能较好抑制Vc氧化，与VE共同 使用有较好的抗氧化效果。从米糠和麸 皮浸提而得，为天然产物，对人体无害 广 州 城 市 职 业 学 院
范围及用量：对大豆油抗氧化最佳，用 量0.01 %效果很好；0.3—0.5%可完全防 止虾、蟹水产罐头发生H2S黑变。常用 0.05%VE+0.1%柠檬酸共同使用。 3、茶多酚： 是茶叶中儿茶素类化合物的总称。 性状：淡黄或茶褐色略带茶香味的水溶 液、粉状固体或结晶，涩味，易溶于水、 乙醇、微溶于油脂，耐热性、酸性好，在 PH为2~7范围内均十分稳定，水溶液PH 值在3~4，碱性条件下易氧化。 广 州 城 市 职 业 学 院
范围及用量：对大豆油抗氧化最佳，用 量0.01 %效果很好；0.3—0.5%可完全防 止虾、蟹水产罐头发生H2S黑变。常用 0.05%VE+0.1%柠檬酸共同使用。 3、茶多酚： 是茶叶中儿茶素类化合物的总称。 性状：淡黄或茶褐色略带茶香味的水溶 液、粉状固体或结晶，涩味，易溶于水、 乙醇、微溶于油脂，耐热性、酸性好，在 PH为2~7范围内均十分稳定，水溶液PH 值在3~4，碱性条件下易氧化。 广 州 城 市 职 业 学 院