第九章 营养与膳食平衡及疾病防治 本章学习目的与要求 1、了解和掌握膳食营养素参考摄入量 2、了解和掌握膳食结构与膳食类型； 3、了解和掌握膳食指南及膳食平衡宝塔； 4、认识营养与营养缺乏病、营养性贫血、维生素缺 乏症甲状腺肿等病的关系，掌握预防上述慢性疾病的 饮食原则； 5、认识营养与肥胖、冠心病高血压、糖尿病、肿瘤、 癌症等营养过剩病的关系，掌握预防上述慢性疾病的 饮食原则。 广 州 城 市 职 业 学 院
第九章 营养与膳食平衡及疾病防治 本章学习目的与要求 1、了解和掌握膳食营养素参考摄入量 2、了解和掌握膳食结构与膳食类型； 3、了解和掌握膳食指南及膳食平衡宝塔； 4、认识营养与营养缺乏病、营养性贫血、维生素缺 乏症甲状腺肿等病的关系，掌握预防上述慢性疾病的 饮食原则； 5、认识营养与肥胖、冠心病高血压、糖尿病、肿瘤、 癌症等营养过剩病的关系，掌握预防上述慢性疾病的 饮食原则。 广 州 城 市 职 业 学 院
广 第一节 膳食营养与膳食平衡 州城市职业学院
广 第一节 膳食营养与膳食平衡 州城市职业学院
一、膳食结构 1、膳食结构：是指人们消费食物种类及数量的相对 构成。它取决于人体对营养的生理需求和生产供应的 可能。 2、良好膳食结构的意义：与健康密切相关，如长寿。 3、食物结构模式 ⑴、经济发达国家模式：肉奶禽蛋等动物性食品消 费为主，人均每日热能蛋白质和脂肪过高，出现营养 过剩，导致肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖 尿病等“文明病”显著增加。 ⑵、发展中国家模式：以植物性食物为主，肉蛋鱼 乳不多，存在蛋白质不足或热能不足，导致体质低下， 健康状况不良，劳动力降低。 广 州 城 市 职 业 学 院
一、膳食结构 1、膳食结构：是指人们消费食物种类及数量的相对 构成。它取决于人体对营养的生理需求和生产供应的 可能。 2、良好膳食结构的意义：与健康密切相关，如长寿。 3、食物结构模式 ⑴、经济发达国家模式：肉奶禽蛋等动物性食品消 费为主，人均每日热能蛋白质和脂肪过高，出现营养 过剩，导致肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖 尿病等“文明病”显著增加。 ⑵、发展中国家模式：以植物性食物为主，肉蛋鱼 乳不多，存在蛋白质不足或热能不足，导致体质低下， 健康状况不良，劳动力降低。 广 州 城 市 职 业 学 院
⑶、日本模式：既有以粮食为主食的东方膳食传统特 点，也有欧美膳食之长。 三、膳食类型： 1、素膳：指主要或完全由植物性食品构成，又叫植 物性膳食。 ⑴、纯素膳：指完全不含动物性食品的膳食，它主 要由谷物、豆类、水果蔬菜等植物性食品组成。 ⑵、广义素膳：是完全无肉的膳食，但它仅仅排除 由屠宰动物制成食品的膳食。如乳素膳、蛋素膳。 2、混合膳食：指由植物性食品和动物性食品组成的 膳食。 3、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素不仅种类齐 全，数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理 广 州 城 市 职 业 学 院
⑶、日本模式：既有以粮食为主食的东方膳食传统特 点，也有欧美膳食之长。 三、膳食类型： 1、素膳：指主要或完全由植物性食品构成，又叫植 物性膳食。 ⑴、纯素膳：指完全不含动物性食品的膳食，它主 要由谷物、豆类、水果蔬菜等植物性食品组成。 ⑵、广义素膳：是完全无肉的膳食，但它仅仅排除 由屠宰动物制成食品的膳食。如乳素膳、蛋素膳。 2、混合膳食：指由植物性食品和动物性食品组成的 膳食。 3、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素不仅种类齐 全，数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理 广 州 城 市 职 业 学 院
需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某 种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。 4、合成平衡膳食：指由纯净的氨基酸、单糖、必需脂 肪酸、维生素、矿物质等人工合成的膳食。 在医学上合成平衡膳食很受重视，它非常适合手术病 人、尤其是肠切除、肠瘘管病人的营养需要。理想指标： 蛋白质15~20%，脂肪15~25%，碳水化合物不应低于55%。 四、膳食指南 1、膳食指南：又叫膳食指导方针、膳食目标，是针对各 国具体存在的问题提出的一个通俗易懂、简明扼要的合 理膳食基本原则，以引导居民合理消费食物。 广 州 城 市 职 业 学 院
需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某 种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。 4、合成平衡膳食：指由纯净的氨基酸、单糖、必需脂 肪酸、维生素、矿物质等人工合成的膳食。 在医学上合成平衡膳食很受重视，它非常适合手术病 人、尤其是肠切除、肠瘘管病人的营养需要。理想指标： 蛋白质15~20%，脂肪15~25%，碳水化合物不应低于55%。 四、膳食指南 1、膳食指南：又叫膳食指导方针、膳食目标，是针对各 国具体存在的问题提出的一个通俗易懂、简明扼要的合 理膳食基本原则，以引导居民合理消费食物。 广 州 城 市 职 业 学 院