第八章 各类食物的营养价值 本章学习的目的与要求 1、理解食物营养价值的相对性； 2、掌握营养素密度、营养素生物利用的 概念 3、理解储藏加工烹调对营养供应的影响 4、熟悉谷类、薯类、豆类、蔬菜水果、 肉乳蛋类的食品营养价值 广 州 城 市 职 业 学 院
第八章 各类食物的营养价值 本章学习的目的与要求 1、理解食物营养价值的相对性； 2、掌握营养素密度、营养素生物利用的 概念 3、理解储藏加工烹调对营养供应的影响 4、熟悉谷类、薯类、豆类、蔬菜水果、 肉乳蛋类的食品营养价值 广 州 城 市 职 业 学 院
第一节 食物营养价值的评价 广 州 城 市 职 业 学 院
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一、食品营养价值的评定 ★ 营养素的种类及含量 ★ 营养素质量 营养质量指数（INQ） INQ＝1,该营养素与能量含量达到平衡； INQ＞1,该营养素的供给量高于能量的供给量； INQ＜1,该营养素的供给少于能量的供给。 二、平衡膳食 三、营养素的生物利用率 指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人 体代谢中的利用。影响因素有： 1、食品的消化率 广 州 城 市 职 业 学 院
一、食品营养价值的评定 ★ 营养素的种类及含量 ★ 营养素质量 营养质量指数（INQ） INQ＝1,该营养素与能量含量达到平衡； INQ＞1,该营养素的供给量高于能量的供给量； INQ＜1,该营养素的供给少于能量的供给。 二、平衡膳食 三、营养素的生物利用率 指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人 体代谢中的利用。影响因素有： 1、食品的消化率 广 州 城 市 职 业 学 院
2、食物中营养素的存在形式 3、食物中营养素与其他成分共存状态 4、人体的需要与营养素的供应充足程度 广 州 城 市 职 业 学 院
2、食物中营养素的存在形式 3、食物中营养素与其他成分共存状态 4、人体的需要与营养素的供应充足程度 广 州 城 市 职 业 学 院
广 第二节 谷类食品的营养价值 州 城 市 职 业 学 院
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