❖ 3. 蛋白质的元素组成 ❖ The elements of protein ❖ C：50-55% ❖ H：6-8% ❖ O：20-23% ❖ S：0-4% ❖ N：15-18% ❖ 微量元素：P、Fe、Zn、Cu、I 等
❖ 3. 蛋白质的元素组成 ❖ The elements of protein ❖ C：50-55% ❖ H：6-8% ❖ O：20-23% ❖ S：0-4% ❖ N：15-18% ❖ 微量元素：P、Fe、Zn、Cu、I 等
❖ 4. 蛋白质的分类 ❖ The classification of protein ❖ 按分子形状分 纤维状蛋白质 球状蛋白质 ❖ 按分子组成分 简单蛋白质 结合蛋白质 ❖ 按蛋白质的溶解度分 清蛋白 谷蛋白 球蛋白 醇溶蛋白
❖ 4. 蛋白质的分类 ❖ The classification of protein ❖ 按分子形状分 纤维状蛋白质 球状蛋白质 ❖ 按分子组成分 简单蛋白质 结合蛋白质 ❖ 按蛋白质的溶解度分 清蛋白 谷蛋白 球蛋白 醇溶蛋白
❖ 5. 食品中蛋白质来源 ❖ The source of protein in food ❖ 动物中蛋白质；如猪肉、鱼肉、鸡肉、乳 ❖ 植物中蛋白质：如大豆、谷物 ❖ 微生物中蛋白质：酵母
❖ 5. 食品中蛋白质来源 ❖ The source of protein in food ❖ 动物中蛋白质；如猪肉、鱼肉、鸡肉、乳 ❖ 植物中蛋白质：如大豆、谷物 ❖ 微生物中蛋白质：酵母
❖5.2. 氨基酸的物理化学性质 Physicochemical Properties of Amino Acids
❖5.2. 氨基酸的物理化学性质 Physicochemical Properties of Amino Acids
❖ 1. 氨基酸的一般性质
❖ 1. 氨基酸的一般性质