2、有毒动植物中毒： 有毒动物：如河豚鱼、有毒贝类引起的中毒。 有毒植物：毒蕈中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒。 3、真菌毒素和霉变食品中毒：如赤霉病变、霉变甘蔗 等；黄曲霉毒素中毒。 4、有毒化学物质中毒：如砷、亚硝酸盐、甲醇、农药 等。 广 州 城 市 职 业 学 院
2、有毒动植物中毒： 有毒动物：如河豚鱼、有毒贝类引起的中毒。 有毒植物：毒蕈中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒。 3、真菌毒素和霉变食品中毒：如赤霉病变、霉变甘蔗 等；黄曲霉毒素中毒。 4、有毒化学物质中毒：如砷、亚硝酸盐、甲醇、农药 等。 广 州 城 市 职 业 学 院
第二节 细菌性食物中毒 广州城市职业学院
第二节 细菌性食物中毒 广州城市职业学院
1.1、细菌性食物中毒发生的原因及条件： 1、食物被细菌污染； 2、食品水分含量高且贮存方式不当； 3、食品在食用前未被彻底加热。 1.2、细菌性食物中毒的发生： 食品污染了病原菌后，这些细菌在食物中繁殖并产生毒 素，因食用这种食物而引起的中毒为毒素型中毒。细菌性 食物中毒最为常见，在夏秋季发生较多，引起中毒的食物 主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋类及制品。 1.3、中毒原因：食品被病原菌污染后，在适宜的温度、水 分、PH和营养条件下，微生物大量繁殖，并产生毒素。 ⑴、食品在食用前未经加热或加热不彻底引起中毒； ⑵、熟食受病原菌的严重污染而又放在较高室温下存放； ⑶、生食熟食交叉污染，经长时间微生物繁殖病原菌产生 毒素引起中毒。 广 州 城 市 职 业 学 院
1.1、细菌性食物中毒发生的原因及条件： 1、食物被细菌污染； 2、食品水分含量高且贮存方式不当； 3、食品在食用前未被彻底加热。 1.2、细菌性食物中毒的发生： 食品污染了病原菌后，这些细菌在食物中繁殖并产生毒 素，因食用这种食物而引起的中毒为毒素型中毒。细菌性 食物中毒最为常见，在夏秋季发生较多，引起中毒的食物 主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋类及制品。 1.3、中毒原因：食品被病原菌污染后，在适宜的温度、水 分、PH和营养条件下，微生物大量繁殖，并产生毒素。 ⑴、食品在食用前未经加热或加热不彻底引起中毒； ⑵、熟食受病原菌的严重污染而又放在较高室温下存放； ⑶、生食熟食交叉污染，经长时间微生物繁殖病原菌产生 毒素引起中毒。 广 州 城 市 职 业 学 院