代号，DLD为企业名称代号、多为汉语拼 音缩写，002为产品序号，2001为年号。 2.2、SCP和GMP建立 SCP：卫生控制程序； GMP：良好操作规范。 2.3、HACCP体系的建立： HACCP：危害分析与关键控制。它具有 可预防性而不是反应性管理模式。其优点： ①、在问题出现前就可采取纠正措施，是 积极主动的控制； ②、通过易于监控的特性如时间、温度等 广 州 城 市 职 业 学 院
代号，DLD为企业名称代号、多为汉语拼 音缩写，002为产品序号，2001为年号。 2.2、SCP和GMP建立 SCP：卫生控制程序； GMP：良好操作规范。 2.3、HACCP体系的建立： HACCP：危害分析与关键控制。它具有 可预防性而不是反应性管理模式。其优点： ①、在问题出现前就可采取纠正措施，是 积极主动的控制； ②、通过易于监控的特性如时间、温度等 广 州 城 市 职 业 学 院
实施监控； ③、 一旦需要就能采取及时的纠偏措施， 进行迅速控制； ④、与依靠化学分析、微生物检验进行控 制相比，是一种高效率、低费用的控制； ⑤、可由第一线的食品加工人员实施控制； ⑥、由于控制集中在生产过程的关键点上， 对产品提供了更多的安全保证； ⑦、如果食品的安全性不能保证，HACCP 方法能明确提示，并对潜在危害矛以全面 预告； ⑧、HACCP涉及到与食品安全性有关的各 广 州 城 市 职 业 学 院
实施监控； ③、 一旦需要就能采取及时的纠偏措施， 进行迅速控制； ④、与依靠化学分析、微生物检验进行控 制相比，是一种高效率、低费用的控制； ⑤、可由第一线的食品加工人员实施控制； ⑥、由于控制集中在生产过程的关键点上， 对产品提供了更多的安全保证； ⑦、如果食品的安全性不能保证，HACCP 方法能明确提示，并对潜在危害矛以全面 预告； ⑧、HACCP涉及到与食品安全性有关的各 广 州 城 市 职 业 学 院
层次员工，包括非技术性人员、食品批发 商和零售商，是全员参与的控制； ⑨、由于保存了各种记录，使管理和追溯 有了可能。 它由七个步骤为基础： 原理1：进行危害分析； 原理2：确定关键控制点； 原理3：设定关键限值； 原理4：建立监控程序； 原理5：建立纠正措施程序； 原理6：建立验证程序； 原理7：建立文件和记录保持程序。 广 州 城 市 职 业 学 院
层次员工，包括非技术性人员、食品批发 商和零售商，是全员参与的控制； ⑨、由于保存了各种记录，使管理和追溯 有了可能。 它由七个步骤为基础： 原理1：进行危害分析； 原理2：确定关键控制点； 原理3：设定关键限值； 原理4：建立监控程序； 原理5：建立纠正措施程序； 原理6：建立验证程序； 原理7：建立文件和记录保持程序。 广 州 城 市 职 业 学 院
第三节 食品原材料的卫生管理 广州城市职业学院
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