• 具还原性，能与可溶性氨基化合物发生 美拉德反应； • 净能量值为15.5 kJ/g，低于蔗糖和葡萄 糖； • 果糖的甜度是蔗糖的1.6倍
• 具还原性，能与可溶性氨基化合物发生 美拉德反应； • 净能量值为15.5 kJ/g，低于蔗糖和葡萄 糖； • 果糖的甜度是蔗糖的1.6倍
• 果糖的生理功能 • 被人体吸收后从肝脏中很快进入代 谢过程； • 是糖尿病患者的一种较好的功能性 甜味剂。 • L-单糖的物化性
• 果糖的生理功能 • 被人体吸收后从肝脏中很快进入代 谢过程； • 是糖尿病患者的一种较好的功能性 甜味剂。 • L-单糖的物化性
• L-单糖与其对应的D-单糖物化性质如沸 点、熔点、可溶性、黏度、吸湿性、密 度、甜味特性相似。 • L-单糖的生理功能 • 不能作为细菌培养基的碳源，口腔微生 物不能发酵L-单糖，不会引起牙齿龋变； • 不能被人体利用，不能提供能量；
• L-单糖与其对应的D-单糖物化性质如沸 点、熔点、可溶性、黏度、吸湿性、密 度、甜味特性相似。 • L-单糖的生理功能 • 不能作为细菌培养基的碳源，口腔微生 物不能发酵L-单糖，不会引起牙齿龋变； • 不能被人体利用，不能提供能量；
• 适合糖尿病或其他糖代谢紊乱病人食 用。 • 大量应用还有待安全性试验，应用处 于研究之中
• 适合糖尿病或其他糖代谢紊乱病人食 用。 • 大量应用还有待安全性试验，应用处 于研究之中
• 果糖的制备工艺 结晶果糖、高果糖浆 • 将淀粉水解成糊精和低聚糖； • 用连续液化喷射器，进行液化反应； • 葡萄糖淀粉酶进一步水解成葡萄糖。 • 用固定化葡萄糖异构酶柱将葡萄糖转 化为果糖，得到42%的果葡糖浆
• 果糖的制备工艺 结晶果糖、高果糖浆 • 将淀粉水解成糊精和低聚糖； • 用连续液化喷射器，进行液化反应； • 葡萄糖淀粉酶进一步水解成葡萄糖。 • 用固定化葡萄糖异构酶柱将葡萄糖转 化为果糖，得到42%的果葡糖浆