第五节 炼 乳
第五节 炼 乳
• 炼乳系原料乳经真空浓缩除去大部分水 分后制成的产品。主要为淡炼乳及甜炼 乳
• 炼乳系原料乳经真空浓缩除去大部分水 分后制成的产品。主要为淡炼乳及甜炼 乳
甜炼乳 • 甜炼乳是指在原料乳中加入约17%左右 的蔗糖，经杀菌、浓缩至原重量得８０ %左右而成的产品，其主要成分见表9-1
甜炼乳 • 甜炼乳是指在原料乳中加入约17%左右 的蔗糖，经杀菌、浓缩至原重量得８０ %左右而成的产品，其主要成分见表9-1
一、 甜炼乳生产工艺 • 甜炼生产工艺流程如图2-6-1
一、 甜炼乳生产工艺 • 甜炼生产工艺流程如图2-6-1
• 图9-1 甜炼乳生产工艺流程 原料乳验 收 标 准 化 预 处 理 预热杀 菌 真空浓缩 装罐封罐 冷却结晶 成 品 包装检验 糖液杀菌 蔗 糖 干 燥 灭 菌 冲 洗 空 罐
• 图9-1 甜炼乳生产工艺流程 原料乳验 收 标 准 化 预 处 理 预热杀 菌 真空浓缩 装罐封罐 冷却结晶 成 品 包装检验 糖液杀菌 蔗 糖 干 燥 灭 菌 冲 洗 空 罐