第七章 活性菌类及其加工技术 •了解双歧杆菌和乳酸杆菌等益生菌的概念、 种类、微生态机体调节功能。 •了解保健食品加工中常用双歧杆菌和乳酸 杆菌等益生菌的分离、纯化、鉴定和发酵剂 制备工艺技术。 •掌握两歧双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜 酸乳杆菌的特性、菌种扩大培养技术以相应 功能性食品的生产工艺
第七章 活性菌类及其加工技术 •了解双歧杆菌和乳酸杆菌等益生菌的概念、 种类、微生态机体调节功能。 •了解保健食品加工中常用双歧杆菌和乳酸 杆菌等益生菌的分离、纯化、鉴定和发酵剂 制备工艺技术。 •掌握两歧双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜 酸乳杆菌的特性、菌种扩大培养技术以相应 功能性食品的生产工艺
第一节 人体正常肠道菌群 ◆人体肠道菌群与健康的关系 • 人体肠道内细菌分类 • 致病菌（假产气菌、变形杆菌、葡萄球菌、 梭状芽孢杆菌等） 能致病又能产毒素，腹泻、便秘、肠道感 染、肝损伤、癌症和脑炎
第一节 人体正常肠道菌群 ◆人体肠道菌群与健康的关系 • 人体肠道内细菌分类 • 致病菌（假产气菌、变形杆菌、葡萄球菌、 梭状芽孢杆菌等） 能致病又能产毒素，腹泻、便秘、肠道感 染、肝损伤、癌症和脑炎
• 机会性病原微生物（肠球菌、大肠杆菌、 链球菌等） 抵抗能力减弱时可致病，产生毒素，产生 致癌因子和在肠内起腐败作用； 但健康时又能抑制外来有害菌的生长，刺 激免疫功能的产生，合成某些维生素
• 机会性病原微生物（肠球菌、大肠杆菌、 链球菌等） 抵抗能力减弱时可致病，产生毒素，产生 致癌因子和在肠内起腐败作用； 但健康时又能抑制外来有害菌的生长，刺 激免疫功能的产生，合成某些维生素
• 有益菌（乳酸菌、双歧杆菌和一些真 菌 ） 抑制外来有害菌生长，调节机体免疫 功能，帮助人体结肠中残余食物的消 化吸收，以及合成某些维生素。 ◆肠道有益菌的产生和变化 • 益生菌 人类或某些哺乳动物的有益生理细菌
• 有益菌（乳酸菌、双歧杆菌和一些真 菌 ） 抑制外来有害菌生长，调节机体免疫 功能，帮助人体结肠中残余食物的消 化吸收，以及合成某些维生素。 ◆肠道有益菌的产生和变化 • 益生菌 人类或某些哺乳动物的有益生理细菌
• 双歧杆菌和乳杆菌在肠道内不能以形成 菌落的形式定殖繁殖； • 必须通过外源性因素如直接补充有益菌 或补充能使有益菌增殖的因子，才可获 得期望的由有益菌占主导地位的肠道菌 群组成
• 双歧杆菌和乳杆菌在肠道内不能以形成 菌落的形式定殖繁殖； • 必须通过外源性因素如直接补充有益菌 或补充能使有益菌增殖的因子，才可获 得期望的由有益菌占主导地位的肠道菌 群组成