第四章 功能性油脂及加工 技术 •了解多不饱和脂肪酸、磷脂等功能性油脂 的生理功能及其应用 •掌握多不饱和脂肪酸DHA和EPA提取与纯 化的基本原理和工艺要点 •掌握大豆浓缩磷脂的基本制备方法，了解 大豆磷脂纯化及改性的主要方法
第四章 功能性油脂及加工 技术 •了解多不饱和脂肪酸、磷脂等功能性油脂 的生理功能及其应用 •掌握多不饱和脂肪酸DHA和EPA提取与纯 化的基本原理和工艺要点 •掌握大豆浓缩磷脂的基本制备方法，了解 大豆磷脂纯化及改性的主要方法
第一节 多不饱和脂肪酸 一、多不饱和脂肪酸的结构及主要来源 • 多不饱和脂肪酸的结构 含有两个或两个以上双键且碳原子数为16~22的直 链脂肪酸，分为ω–3和ω–6两个系列。 • 多不饱和脂肪酸的主要来源 油科类植物种子：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 等ω–6系列。 • 鱼油： ω–3系列
第一节 多不饱和脂肪酸 一、多不饱和脂肪酸的结构及主要来源 • 多不饱和脂肪酸的结构 含有两个或两个以上双键且碳原子数为16~22的直 链脂肪酸，分为ω–3和ω–6两个系列。 • 多不饱和脂肪酸的主要来源 油科类植物种子：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 等ω–6系列。 • 鱼油： ω–3系列
EPA：二十碳五烯酸；DPA：二十二碳五烯酸； DHA：二十二碳六烯酸；ALA：α-亚麻酸 • 含多不饱和脂肪酸食品 • 金枪鱼 金枪鱼属于深海鱼类的一种，含有大量的β-3多不 饱和脂肪酸，有利于宝宝大脑的发育。另外，它 还含有丰富的维生素E和硒，对所含的不饱和脂 肪酸有很好的保护作用。 • 鳕鱼 鳕鱼的营养丰富，含有丰富的β-3多不饱和脂肪酸， 对于宝宝的神经系统发育极为有利。鳕鱼的口感 较好，是宝宝日常补充不饱和脂肪酸的良好选择
EPA：二十碳五烯酸；DPA：二十二碳五烯酸； DHA：二十二碳六烯酸；ALA：α-亚麻酸 • 含多不饱和脂肪酸食品 • 金枪鱼 金枪鱼属于深海鱼类的一种，含有大量的β-3多不 饱和脂肪酸，有利于宝宝大脑的发育。另外，它 还含有丰富的维生素E和硒，对所含的不饱和脂 肪酸有很好的保护作用。 • 鳕鱼 鳕鱼的营养丰富，含有丰富的β-3多不饱和脂肪酸， 对于宝宝的神经系统发育极为有利。鳕鱼的口感 较好，是宝宝日常补充不饱和脂肪酸的良好选择
• 核桃 核桃含有丰富的亚油酸和亚麻酸，并含有 多种维生素，以及钙、磷、铁、锌、锰、 铬等人体必需的营养物质。 • 花生 花生中含有丰富的亚油酸和亚麻酸，并含 有多种维生素、卵磷脂、蛋白质。 • 芝麻 芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、 卵磷脂、维生素及多种矿物质
• 核桃 核桃含有丰富的亚油酸和亚麻酸，并含有 多种维生素，以及钙、磷、铁、锌、锰、 铬等人体必需的营养物质。 • 花生 花生中含有丰富的亚油酸和亚麻酸，并含 有多种维生素、卵磷脂、蛋白质。 • 芝麻 芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、 卵磷脂、维生素及多种矿物质
• 三文鱼属于深海鱼类的一种，同样含有较多的 β-3多不饱和脂肪酸，并含有丰富的维生素D 和钙，有利于宝宝骨骼和牙齿的发育。 二、多不饱和脂肪酸的生理功能 • 增进神经系统功能、益智健脑 DHA(脑黄金)在大脑的脂肪酸组成中占30%， 视网膜磷脂中占40%；具有促进胎儿脑部发育 完善，提高脑神经机能，增强记忆、思考和学 习能力，增强视网膜反射能力，预防视力退化
• 三文鱼属于深海鱼类的一种，同样含有较多的 β-3多不饱和脂肪酸，并含有丰富的维生素D 和钙，有利于宝宝骨骼和牙齿的发育。 二、多不饱和脂肪酸的生理功能 • 增进神经系统功能、益智健脑 DHA(脑黄金)在大脑的脂肪酸组成中占30%， 视网膜磷脂中占40%；具有促进胎儿脑部发育 完善，提高脑神经机能，增强记忆、思考和学 习能力，增强视网膜反射能力，预防视力退化