第六章 自由基清除剂及其 加工技术 •了解自由基的概念和对人体的危害 •掌握几种常见自由基清除剂的结构和生理 功能 •了解国内外自由基清除剂的种类及作用机 理 •掌握几种常见自由基清除剂制备的方法和 要点
第六章 自由基清除剂及其 加工技术 •了解自由基的概念和对人体的危害 •掌握几种常见自由基清除剂的结构和生理 功能 •了解国内外自由基清除剂的种类及作用机 理 •掌握几种常见自由基清除剂制备的方法和 要点
第一节 自由基清除剂种类和作用机理 ◆自由基的概念及其对人体的影响 • 任何包含一个或多个未成对电子并能独立 存在的原子或基团。 • 氢自由基、超氧阴离子、羟自由基、烷氧 基、氢过氧基、单线态氧。 • 过氧化氢是活性氧，有高反应性，可促进 自由基生成，称自由基关联物质
第一节 自由基清除剂种类和作用机理 ◆自由基的概念及其对人体的影响 • 任何包含一个或多个未成对电子并能独立 存在的原子或基团。 • 氢自由基、超氧阴离子、羟自由基、烷氧 基、氢过氧基、单线态氧。 • 过氧化氢是活性氧，有高反应性，可促进 自由基生成，称自由基关联物质
• 氧的损伤 氧分子轨道有两个未成对电子，很易转 变为自由基或活性氧。 • 氧化应激 生物体内氧化与抗氧化失去平衡。 • 氧化应激原因 营养不良造成膳食抗氧化剂耗竭；活性 氧自由基产生过多
• 氧的损伤 氧分子轨道有两个未成对电子，很易转 变为自由基或活性氧。 • 氧化应激 生物体内氧化与抗氧化失去平衡。 • 氧化应激原因 营养不良造成膳食抗氧化剂耗竭；活性 氧自由基产生过多
• 自由基处于产生与清除的动态平衡 体内物质和能量的转化（氨基酸的氧化 等）；维持在一个适当水平（破坏细胞 结构）。 • 自由基引发并参与脂质过氧化作用。 • 改善膳食（减少脂肪、增加水果蔬菜和 谷物），食物抗氧化剂的积累，延迟或 预防疾病
• 自由基处于产生与清除的动态平衡 体内物质和能量的转化（氨基酸的氧化 等）；维持在一个适当水平（破坏细胞 结构）。 • 自由基引发并参与脂质过氧化作用。 • 改善膳食（减少脂肪、增加水果蔬菜和 谷物），食物抗氧化剂的积累，延迟或 预防疾病
◆自由基清除剂的种类和作用机理 • 能清除体内自由基或能阻断自由基参与 氧化反应的物质。 • 非酶类清除剂 抗氧化剂（VE、VC、胡萝卜素、还原 型谷胱甘肽）。 • 酶类清除剂 抗氧化酶（超氧化物歧化酶、过氧化氢 酶、谷胱甘肽过氧化酶）
◆自由基清除剂的种类和作用机理 • 能清除体内自由基或能阻断自由基参与 氧化反应的物质。 • 非酶类清除剂 抗氧化剂（VE、VC、胡萝卜素、还原 型谷胱甘肽）。 • 酶类清除剂 抗氧化酶（超氧化物歧化酶、过氧化氢 酶、谷胱甘肽过氧化酶）