第一章 绪论 教 学 目 标 1、掌握功能食品的概念和基本要求； 2、了解高新技术在功能食品生产中的应用； 3、了解国内外功能食品发展前景和策略
第一章 绪论 教 学 目 标 1、掌握功能食品的概念和基本要求； 2、了解高新技术在功能食品生产中的应用； 3、了解国内外功能食品发展前景和策略
第一节 功能食品及其基本特征 一、功能食品的概念及特征 1、功能食品：又称保健食品，是指具有特定营养 保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调 节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 2、功能食品的基本特征和要求。 ①、必须是食品，具食品法定特征； 供人食用或饮用；无毒或无害；营养要求；色香 味形等。 ②、必须有特有的营养保健功效； 即调节人体机能。 ③、必须有明确的适用人群对象；
第一节 功能食品及其基本特征 一、功能食品的概念及特征 1、功能食品：又称保健食品，是指具有特定营养 保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调 节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 2、功能食品的基本特征和要求。 ①、必须是食品，具食品法定特征； 供人食用或饮用；无毒或无害；营养要求；色香 味形等。 ②、必须有特有的营养保健功效； 即调节人体机能。 ③、必须有明确的适用人群对象；
老人、儿童；肥胖、消瘦人群； ④、必须与药品相区别； 不以治疗为目的；对食用人群无剂量限制； ⑤、配方组成和用量必须具有科学依据； 功效成分明确，功效成分含量明确 ⑥、必须具有法规依据； 功能性评价及检验；严格的申报手续和审批过程 二、功能食品的分类 ㈠、以食用人群和服务对象来分类 ⑴、用于普通人群的功能食品； ⑵、用于特殊生理需要人群(婴幼儿、青少年
老人、儿童；肥胖、消瘦人群； ④、必须与药品相区别； 不以治疗为目的；对食用人群无剂量限制； ⑤、配方组成和用量必须具有科学依据； 功效成分明确，功效成分含量明确 ⑥、必须具有法规依据； 功能性评价及检验；严格的申报手续和审批过程 二、功能食品的分类 ㈠、以食用人群和服务对象来分类 ⑴、用于普通人群的功能食品； ⑵、用于特殊生理需要人群(婴幼儿、青少年
孕妇、乳母、老年人等)的功能食品； ⑶、用于特殊工种人群(井下、高温、低温、运动 员等)的功能食品； (4)、用于特殊病人群(心血管病、糖尿病、肿瘤、 胃肠疾病等)的功能食品； (5)、用于特殊生活方式的人群(休闲、旅游、体育、 登山、宇航、娱乐等)的功能食品。 ㈡、以调节机体功能的作用特点来分类 功能食品:免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促 进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐射、抗 突变、抑制肿瘤、调节血脂、改善性功能、调节血 糖、改善胃肠功能、解毒、改善睡眠、美容
孕妇、乳母、老年人等)的功能食品； ⑶、用于特殊工种人群(井下、高温、低温、运动 员等)的功能食品； (4)、用于特殊病人群(心血管病、糖尿病、肿瘤、 胃肠疾病等)的功能食品； (5)、用于特殊生活方式的人群(休闲、旅游、体育、 登山、宇航、娱乐等)的功能食品。 ㈡、以调节机体功能的作用特点来分类 功能食品:免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促 进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐射、抗 突变、抑制肿瘤、调节血脂、改善性功能、调节血 糖、改善胃肠功能、解毒、改善睡眠、美容
改善营养性贫血、改善视力、促进泌乳、调节血压、 改善骨质疏松等。 ㈢、以产品形式来分类： ⑴、普通食品所固有的形式(糖果、酒、饮料、奶 等)的功能食品； ⑵、片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的 功能食品
改善营养性贫血、改善视力、促进泌乳、调节血压、 改善骨质疏松等。 ㈢、以产品形式来分类： ⑴、普通食品所固有的形式(糖果、酒、饮料、奶 等)的功能食品； ⑵、片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的 功能食品