第五节 乳 粉
第五节 乳 粉
• 它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳 为主要原料,添加一定数量的植物或动物 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料， 除去其中几乎全部水分而制成的粉末状 乳制品。 • 乳粉中水分含量很低,重量减轻、体积变 小为贮藏和运输带来了方便；同时微生 物不能发育繁殖，有的甚至死亡，所以 贮藏期长。这乳粉加工的目的之一
• 它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳 为主要原料,添加一定数量的植物或动物 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料， 除去其中几乎全部水分而制成的粉末状 乳制品。 • 乳粉中水分含量很低,重量减轻、体积变 小为贮藏和运输带来了方便；同时微生 物不能发育繁殖，有的甚至死亡，所以 贮藏期长。这乳粉加工的目的之一
一、 乳粉的种类及其化学组成 • 1．种类 根据乳粉加工所用原料及加工 工艺的不同可以将乳粉分为: • （1）全脂乳粉 是新鲜牛乳标准化后， 经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。 由于脂肪含量高易被氧化，在室温可保 藏三个月
一、 乳粉的种类及其化学组成 • 1．种类 根据乳粉加工所用原料及加工 工艺的不同可以将乳粉分为: • （1）全脂乳粉 是新鲜牛乳标准化后， 经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。 由于脂肪含量高易被氧化，在室温可保 藏三个月
• （2）脱脂乳粉 用离心的方法将新鲜牛乳中 的绝大部分脂肪分离去除后，再经杀菌、浓缩、 干燥等工艺加工而成。由于脱去了脂肪，该产 品保藏性好（通常达1年以上），用于制点心、 面包、冰淇淋、复原乳等。 • （3）速溶乳粉 将全脂牛乳、脱脂牛乳经过 特殊的工艺操作而制成的乳粉，对温水或冷水 具有良好的润湿性、分散性及溶解性
• （2）脱脂乳粉 用离心的方法将新鲜牛乳中 的绝大部分脂肪分离去除后，再经杀菌、浓缩、 干燥等工艺加工而成。由于脱去了脂肪，该产 品保藏性好（通常达1年以上），用于制点心、 面包、冰淇淋、复原乳等。 • （3）速溶乳粉 将全脂牛乳、脱脂牛乳经过 特殊的工艺操作而制成的乳粉，对温水或冷水 具有良好的润湿性、分散性及溶解性
• （4）配制乳粉 在牛乳中添加某些必要 的营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥而 制成。配制乳粉最初主要是针对婴儿营 养需要而研制的，供给母乳不足的婴儿 食用。目前，配制乳粉已呈现出系列化 的发展势头，如中小学生乳粉、中老年 乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粉、营养强化 乳粉等的生产对不同的人群具有一定的 生理调节功能
• （4）配制乳粉 在牛乳中添加某些必要 的营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥而 制成。配制乳粉最初主要是针对婴儿营 养需要而研制的，供给母乳不足的婴儿 食用。目前，配制乳粉已呈现出系列化 的发展势头，如中小学生乳粉、中老年 乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粉、营养强化 乳粉等的生产对不同的人群具有一定的 生理调节功能