第九章 强化食品加工技术 教学目的 •了解食品营养强化的目的及意义； •了解食品营养强化剂的分类、种类及主 要功能特性； •了解食品生产中合理选择、使用强化剂 的原则及生产技术
第九章 强化食品加工技术 教学目的 •了解食品营养强化的目的及意义； •了解食品营养强化剂的分类、种类及主 要功能特性； •了解食品生产中合理选择、使用强化剂 的原则及生产技术
◆强化食品的发展现状 • 1979年《食盐加碘防治地方性甲状腺肿 暂行办法》； • 1994年《食盐加碘消除碘缺乏危害管理 条例》； • 通过强制性推广碘盐，对消除地方性甲 状腺肿等起到良好的效果； • 小学生碘缺乏率由1992年的21%下降到 2001年的8.3%
◆强化食品的发展现状 • 1979年《食盐加碘防治地方性甲状腺肿 暂行办法》； • 1994年《食盐加碘消除碘缺乏危害管理 条例》； • 通过强制性推广碘盐，对消除地方性甲 状腺肿等起到良好的效果； • 小学生碘缺乏率由1992年的21%下降到 2001年的8.3%
• 除碘盐外，起步较早、效果比较明显的 是婴幼儿营养强化食品（强化奶粉、营 养米粉等）。 • 2002年基本确定盐、面粉、食用油、酱 油和儿童辅助食品作为食品强化战略的 实施载体； • 维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、 尼克酸、铁、碘、锌、钙等9种营养素为 添加的主要强化剂
• 除碘盐外，起步较早、效果比较明显的 是婴幼儿营养强化食品（强化奶粉、营 养米粉等）。 • 2002年基本确定盐、面粉、食用油、酱 油和儿童辅助食品作为食品强化战略的 实施载体； • 维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、 尼克酸、铁、碘、锌、钙等9种营养素为 添加的主要强化剂
第一节 食品营养强化的概念和基本要求 ◆食品营养强化的概念及意义 • 没有一种天然食物能满足人体所需的各种 营养素，在烹调、加工等还会造成部分营 养素的损失。 • 根据营养需要向食品中添加一种或多种营 养素或者某些天然食物成分，以改善食品 中各营养之间的比例关系和提高食品营养 价值的过程
第一节 食品营养强化的概念和基本要求 ◆食品营养强化的概念及意义 • 没有一种天然食物能满足人体所需的各种 营养素，在烹调、加工等还会造成部分营 养素的损失。 • 根据营养需要向食品中添加一种或多种营 养素或者某些天然食物成分，以改善食品 中各营养之间的比例关系和提高食品营养 价值的过程
• 经过强化处理的食品-强化食品。 • 为增强营养成分而加入食品中的天然的 或人工合成的属于天然营养素范围的食 品添加剂-食品营养强化剂。 • 生产强化食品具有重要的作用和意义。 • 对弥补天然食物的营养缺陷；
• 经过强化处理的食品-强化食品。 • 为增强营养成分而加入食品中的天然的 或人工合成的属于天然营养素范围的食 品添加剂-食品营养强化剂。 • 生产强化食品具有重要的作用和意义。 • 对弥补天然食物的营养缺陷；