蒂虹林
面制食品是指以小麦面粉为主 要原料制作的一大类食品。 焙烤食品： • 面包 • 焙烤食品饼干 • 糕点
面制食品是指以小麦面粉为主 要原料制作的一大类食品。 焙烤食品： • 面包 • 焙烤食品饼干 • 糕点
蒸煮食品： 蒸煮食品是以小麦粉为主要原料 经 过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。 • 挂面（普通挂面风味挂面营养保健挂 面）； • 方便面； • 馒头； • 蒸包
蒸煮食品： 蒸煮食品是以小麦粉为主要原料 经 过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。 • 挂面（普通挂面风味挂面营养保健挂 面）； • 方便面； • 馒头； • 蒸包
本章主要内容： • 焙烤食品的原辅料及其加工特性； • 面包生产技术； • 饼干生产技术； • 蛋糕生产技术； • 方便面的生产技术
本章主要内容： • 焙烤食品的原辅料及其加工特性； • 面包生产技术； • 饼干生产技术； • 蛋糕生产技术； • 方便面的生产技术
第一节 焙烤食品用原辅材料 一、面粉 面粉是小麦的精磨粉，它是谷物制品 生产中最重要的原料。所以，面粉的质 量对生产出的面包质量有重要的影响。 （1）它是烘烤制品的主要成分。 （2）它起着粘合和吸收剂的作用。 （3）它影响着产品的储存质量。 （4）它对产品的风味很重要。 （5）它增加了烘烤制品的营养价值
第一节 焙烤食品用原辅材料 一、面粉 面粉是小麦的精磨粉，它是谷物制品 生产中最重要的原料。所以，面粉的质 量对生产出的面包质量有重要的影响。 （1）它是烘烤制品的主要成分。 （2）它起着粘合和吸收剂的作用。 （3）它影响着产品的储存质量。 （4）它对产品的风味很重要。 （5）它增加了烘烤制品的营养价值