食品添加剂的测定 1 概述 2 食品中添加剂的测定
食品添加剂的测定 1 概述 2 食品中添加剂的测定
第一节 食品添加剂的有关知识 1、食品添加剂的定义 为了改善食品的色、香、味及防腐要求而 加入食品中的少量的化学合成物质或天然物 质。 2、特点：物质本身不作为食用目的，也不一定 有营养价值。 3、功能：保持食品营养、防止腐败变质，增强 食品感官性状、满足加工工艺要求，提高食 品质量
第一节 食品添加剂的有关知识 1、食品添加剂的定义 为了改善食品的色、香、味及防腐要求而 加入食品中的少量的化学合成物质或天然物 质。 2、特点：物质本身不作为食用目的，也不一定 有营养价值。 3、功能：保持食品营养、防止腐败变质，增强 食品感官性状、满足加工工艺要求，提高食 品质量
4、食品添加剂的分类 • 目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加 剂使用卫生标准》，按其用途可分为： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、 乳化剂、 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、 营养强化剂、防腐剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增 稠剂、食品香料、其它 共22类1500种（世界现在有4000多种）
4、食品添加剂的分类 • 目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加 剂使用卫生标准》，按其用途可分为： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、 乳化剂、 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、 营养强化剂、防腐剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增 稠剂、食品香料、其它 共22类1500种（世界现在有4000多种）
食品添加剂的种类 按其来源 天然食品添加剂： 化学合成添加剂： 利用动、植物组织 通过一系列化学手段 或分泌物及以微生 所得到的有机或无机 物的代谢产物为原 物质。 料，经过提取、加 工所得到的物质。 如：Vc、淀粉糖浆、 植物色素等
食品添加剂的种类 按其来源 天然食品添加剂： 化学合成添加剂： 利用动、植物组织 通过一系列化学手段 或分泌物及以微生 所得到的有机或无机 物的代谢产物为原 物质。 料，经过提取、加 工所得到的物质。 如：Vc、淀粉糖浆、 植物色素等
5、食品添加剂的常规检测项目: 甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、品质改良剂、 着色剂、抗氧化剂等 6、食品添加剂检验方法: 食品添加剂的检测也是先分离再测定。 • 分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。 • 测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC 等。 7、检测食品添加剂的意义 监督、保证和促进正确合理地使用食品添加剂，确 保人民的身体健康
5、食品添加剂的常规检测项目: 甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、品质改良剂、 着色剂、抗氧化剂等 6、食品添加剂检验方法: 食品添加剂的检测也是先分离再测定。 • 分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。 • 测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC 等。 7、检测食品添加剂的意义 监督、保证和促进正确合理地使用食品添加剂，确 保人民的身体健康